買面最好選標準粉

現在大家都知道全麥的好處。 許多人在家里做面食也想買些全麥粉， 可是， 去超市一看， 卻很難找到全麥粉的蹤跡。 其實， 我們沒必要專門尋找貴而難求的全麥粉，

便宜大眾的標準粉就是營養方便的最佳選擇。

我們所說的全麥粉、標準粉和精白粉， 是按照加工程度來劃分的。 一般來說， 加工程度越高， 損失的營養越多， 口感卻會越好。 全麥粉由整顆小麥不去皮研磨而成， 基本保留了小麥原有的豐富膳食纖維、維生素B1等。

但是， 全麥粉“不好看而且拉嗓子”， 所以加工量很少， 能買到的全麥粉經常名不副實， 除了“冒名”外， 還有些商家在非全麥粉中加麩皮“回爐”成全麥粉。

全麥粉雖然營養價值高， 但也不推薦作為主食天天吃， 而是適合摻入精制面中粗細搭配著吃。

因為過多的膳食纖維會影響人體對鈣、鐵、鋅等微量營養素的消化吸收。

標準粉的加工程度比全麥粉稍高， 比精加工面粉要低， 100斤小麥大約產出85公斤標準粉， 既保存了比較多的維生素B1， 還含有適量的膳食纖維， 因此口感也比較好，

“有嚼頭但不至于拉嗓子”。 所以， 標準粉相當于是已經粗細搭配好了的面粉， 在全麥難求的現狀下， 不失為最佳選擇。

至于精白面粉， 簡單說那些寫著“特制”、“加工精度高”的就是此類， 其特點是經過精細加工、營養損失多， 口感較好， 容易吸收，

外觀漂亮。 就拿最近風行的一種“高檔”面粉麥芯粉來說吧， 在包裝上我們可以發現類似特點， 如“由小麥中心部分的胚乳磨制而成”、“比特制精粉加工精度更高”， 其加工程度之高， 營養損失之多， 當然也是顯而易見的。

最后， 不管你選擇哪一種面粉， 在食用的時候也要注意營養保護。

比如在做饅頭時最好用鮮酵母發酵， 不用加堿， 因為堿會破壞面粉中最寶貴的維生素B1;另外面條湯和餃子湯也要喝點， 這樣可以避免營養的二次損失。