節後刮油吃燉食，肉燉茄子不油膩！

到了年後， 人們紛紛開始吃素食刮油， 但其實， 驟然吃素甚至不進食很容易導致腸胃走上極端， 也容易導致營養不良。 節後不妨吃點清爽的燉食， 不但食物燉得軟爛更不容易加重腸胃負擔， 而且燉食營養不流失， 也不油膩。 今天給大家推薦美味的肉沫燉茄子。

肉沫燉茄子

食材：紫皮圓茄子1個， 豬肉餡200克， 八角2個， 生薑3片， 蔥、食鹽、生抽、澱粉、黃醬、食用油適量

做法：

1、將生薑切末， 蔥切蔥末， 加入豬肉餡中， 再加適量生抽、澱粉和少許水和勻， 靜置一會兒入味；

2、茄子洗淨， 將蒂去掉， 圓茄子從中間十字一分為四， 然後再切成0.5釐米厚的中間兩兩相連片， 在兩片之間夾上肉餡；

3、炒鍋做熱加食油， 放入大料， 炸出香味， 放蔥薑炒香， 倒入適量醬在油鍋中炸香；

4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中， 加入小半碗水（不要多加， 因為茄子本人會出湯的， 主要怕剛開始時茄子中水分沒出來糊鍋）， 再加少許鹽， 將鍋燒開後， 轉中小火；

5、燉至10分鐘左右時， 看看鍋中湯， 如果湯收盡可以關火了， 如果湯還多， 那就大火收湯就可以了。

春節長假魚肉多， 吃點茄子降血脂

中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物， 所以一般茄子更提倡在夏天食用， 有助於清熱解暑。 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 多吃些茄子， 也有幫助， 也可以選用紫茄同大米煮粥吃。

茄子具有清熱活血、消腫止痛功效， 每天服用蒸茄子， 長期下來， 可有效治療內痔出血， 對便秘也有一定的緩解作用。

醫學研究還表明， 常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

儘管茄子很提倡在夏季食用， 但春節長假過後， 對於一部分平時血脂就比較高、長假期間肉食還吃得比較多的人來說， 茄子也是非常值得一吃的。 茄子皮富含多種維生素，

能夠保護血管， 常食茄子， 可使血液中的膽固醇含量不致增高， 因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。

吃茄子一定要做熟， 少油

茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯， 但不管是哪種吃法， 都一定要注意將茄子做熟， 生吃茄子是會中毒的。

生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素， 在發芽的土豆中龍葵素比較多， 但龍葵素不僅存在於土豆芽中， 生茄子裡也有， 吃了很容易造成食物中毒。

此外， 茄子的質感非常吸油， 人們在做茄子的過程中往往會不經意地加入過多的食用油， 反而無益人體健康，因此，在炒、燒茄子之前，不妨先把它煮熟，它的吸油能力就會弱很多，也不易增加食用油的量，吃起來更加健康。

反而無益人體健康，因此，在炒、燒茄子之前，不妨先把它煮熟，它的吸油能力就會弱很多，也不易增加食用油的量，吃起來更加健康。