蠔油用法作用

在每一個家庭的廚房都會很多種調味品的， 當然現在市場上用於做菜時候的調味品也是非常多， 並且會分的很仔細， 這樣大家在食用調味品的時候會根據做不同的才使用相配合的調味品， 因此會讓菜肴的味道和口感都會有很多改變。 耗油就是一種別廣泛使用的調味品， 因為耗油時候烹飪很多的菜肴。

蠔油的用法

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味， 還可與其他調味品配合使用。 用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。 因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味， 並使蠔香味逃逸。 一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜， 若不加熱調味， 則味道將遜色些。 特別是燜制菜肴時， 宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時， 需注意的方面是不能直接上芡， 而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。 蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好， 較易顯色且蠔味香濃， 且忌在熗鍋操作時使用。

醃制食材的好調料

蠔油也是醃制食材的好調味料， 可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部， 增加菜肴的口感和質感。

在烹飪肉類內臟時， 用蠔油醃制後， 可以去除內臟的腥味， 令其醬味香濃、提鮮。 使用適當的蠔油醃制肉類， 可去其肉腥味， 補充肉類原味不足， 添加菜肴的濃香， 令味道更鮮味美。

蠔油的作用

一般情況下， 蠔油對健康並沒有太多的促進作用。 蠔油在烹調中主要起提鮮，

增香， 除異味等作用， 加入蠔油佐味， 更加鮮美可口。

食用蠔油的禁忌

蠔油中也含有鹽分， 所以糖尿病等患者要慎食。 同時， 不可將蠔油加熱過度， 否則鮮味降低。