小青菜怎麼炒才好吃呢？

小青菜的富含各種維生素， 還可以清熱解毒， 直接素炒就是比較簡單的做法， 但是我們也需要注意一些小技巧， 火候一定要掌握， 時間不能夠太久， 以免讓青菜變老。

1、炒青菜大有學問， 關鍵在於“炒”得恰到好處， 不可過頭， 當然也不能帶“生”。 其奧妙在於掌握好火候， 猛火快炒， 一熟即可， 寧願稍偏“生”也不要炒得過熟， 因為青菜過熟會失去本身的水分， 便不好吃了。 記住：這可是高手炒青菜的秘訣哦。

2、具體說來， 應當按如下程式操作：先擇好青菜， 去掉黃爛葉梗， 洗好後控幹水分。 不可切成段， 只宜將一條條菜梗帶葉掰開， 小棵青菜不用掰， 可整棵下鍋。 用平底鍋最好， 多放點油， 燒至略微冒油煙， 將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中， 在猛火下急炒， 翻動幾個來回， 要讓菜梗兩邊都儘量沾油， 受熱均勻。 以剛剛熟透溢出少量湯汁為度， 迅速加鹽和味精， 咸度適宜即可。 炒的過程中不可蓋鍋蓋。 整個炒的過程不過幾分鐘， 無需加水“燜”熟。

3、這種整棵或整掰炒出來的青菜， 由於內中的水分基本保留， 吃起來脆嫩鮮美， 偏生一點更有青菜的鮮香， 色澤鮮綠， 不見湯水而只略帶菜汁， 維生素C破壞最少， 所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。