糖精是什麼

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相信很多細心的人都會發現， 在煮玉米的時候家人特別是家裡的老年人經常會在鍋裡面加入一樣調味品：糖精， 目的就是能夠使玉米吃起來多一分香甜。 有些人可能會有疑問:為什麼不直接放糖， 而是放入糖精？也許年輕一點的人是不知道的， 煮玉米的時候放糖精要比放糖好吃的多。

說到糖精， 很多年輕人有可能都沒有見到過。 其實在味道上， 糖精和平時吃的白砂糖有點類似， 都是甜的， 但是糖精的那種甜中又帶點鮮。 糖精究竟是什麼呢？下面就來詳細地介紹一下糖精的相關知識。

糖精外表看起來是白色結晶粉末。 熔點228.8～229.7℃， 密度0.828克/立方釐米， 微溶于水、乙醚和氯仿， 溶於乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。 它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精， 易溶于水， 稀水溶液的甜味約為蔗糖的300～500倍。 少量無毒， 但無營養價值。 1%的水溶液呈中性。 製造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，

均為石油化工產品。 甲苯易揮發和燃燒， 甚至引起爆炸， 大量攝入人體後會引起急性中毒， 對人體健康危害較大；氯磺酸極易吸水分解產生氯化氫氣體， 對人體有害， 並易爆炸；糖精生產過程中產生的中間體物質對人體健康也有危害。 糖精在生產過程中還會嚴重污染環境。 此外， 目前從部分中小糖精廠私自流入廣大中小城鎮、農村市場的糖精， 還因為工藝粗糙、工序不完全等原因而含有重金屬、氨化合物、砷等雜物。 它們在人體中長期存留、積累， 不同程度地影響著人體的健康。 糖精是一種人工合成的甜味劑， 在世界各國都被廣泛使用糖精並不是糖， 它更不是糖之精華， 而是從煤焦油裡提煉出來的甲苯， 經過碘化、氯化、氧化、氨化、結晶脫水等化學反應後製成的。 糖精的化學名稱叫鄰磺醯苯醯亞胺。

糖精鈉溶液加熱煮沸， 會逐漸分解生成少量苯甲酸， 從而產生苦味。 因此在烹飪過程中應儘量避免糖精長時間加熱和在酸性食物中添加糖精。

糖精可用於糕點、醬果、調味醬汁等食物中， 以代替部分蔗糖。 糖精既不易被消化吸收， 又對人體沒有營養價值， 又會產生苦味， 所以， 雖無毒害， 也不宜多吃。

發明過程;人們日常生活中經常食用的糖是從甘蔗、甜菜等植物中提煉出來的。 植物界中還有一些比蔗糖更甜的物質。 原產南美洲的甜葉菊， 比蔗糖甜200～300倍；非洲熱帶森林裡的西非竹竽， 果實的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲還有一種薯蕷葉防己藤本植物，

果實的甜度達蔗糖的90000倍。 只是， 這些比蔗糖甜成千上萬倍的物質， 我們平時很少見到。 我們平常用的比蔗糖還甜的物質是糖精， 它比蔗糖要甜500倍。

相信通過上面對於糖精有關知識的詳細介紹， 大多數人對於糖精的概念腦子裡都有了一定的想法。 其實糖精雖然很甜， 也比平時吃的白砂糖要鮮， 但是細心的人就會發現如果玉米裡面糖精放多了就會使得玉米發苦， 這也是糖精的一個弊端。