炒豆芽用焯水嗎

豆芽是生活中非常美味的一種食物， 它是利用各種豆類經過控制性發芽生長而成的， 其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆， 吃起來非常的爽口， 而豆芽的吃法較多， 有燉湯的， 有清炒的等等， 其中以清炒豆芽最受歡迎， 但是豆芽在製作過程中會留下一下澀味， 因此， 需要進行處理， 下面就來看看炒豆芽用焯水嗎？

綠豆芽具有清熱解毒， 醒酒利尿的功效， 非常適合夏季食用。 綠豆芽最常見的吃法是炒食， 但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水， 而是直接生炒， 其實焯水後再炒不僅有利於健康， 而且更加好吃。 焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質。

焯水方法：

首先將變成褐色的根須要掐掉， 因為上面易沾細菌， 若不去除會加速豆芽腐變。 然後把綠豆芽用清水洗淨， 放入開水中焯1至2分鐘後撈起， 這樣更能保住水分。 控幹水後， 再把綠豆芽放入保鮮袋中， 儘量排出袋內空氣， 密封保存。 最後， 再放入冰箱冷藏， 但最好不要超過兩天。

一、綠豆芽必須直接生炒

綠豆芽洗淨後放一邊把水分控幹， 切記不可以把綠豆芽下鍋焯水， 必須生炒，

二、大火快炒， 先放醋後放鹽

鍋裡油熱後把綠豆芽下鍋， 下鍋之前切記轉成大火， 下鍋之後把綠豆芽快速翻炒幾下， 隨即烹入適量食醋， 用量多少隨個人口味就行了。 把綠豆芽和食醋快速炒勻，

這一步驟最關鍵的是大火快炒， 其次就是必須放醋， 而且必須是先放醋後放鹽。