餛飩的最簡單製作方法

平時吃的麵食包括饅頭、餃子、包子餛飩等， 其中餛飩的做法比較簡單， 但是它的做法一定要特別的精細， 首先揉面一定要講究手法， 可以先用酵母粉發酵， 這樣做出的餛飩皮會非常筋到， 再用洋蔥、羊肉、豬肉共同攪拌， 做成餛飩餡兒， 但是包餛飩的時候一定要細緻處理， 避免下鍋的時候破皮， 下面給大家推薦幾種做法。

【製作方法】：

將麵粉放入面缸， 中間扒窩， 把食堿用清水550克溶化後倒入， 加進雞蛋清(如夏天製作， 清水減50克， 雞蛋清減100克)， 揉成雪花面， 餳20分鐘後再反復搋揉， 然後上面機軋製(雙層2次， 單層3次。 在單層軋製時， 撒幹米粉防粘)。 待面皮軋好， 攤放在面板上， 疊成數層， 用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子， 共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗淨， 分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內， 加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克， 攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

將面皮斜放在左手掌上，

將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。 鐵鍋內加清水10公斤， 用旺火燒沸， 將生餛飩分3批煮， 至沸時略加少許清水， 待餛飩浮起， 每只碗中先沖入事前調製的雞湯200克， 然後將餛飩撈出裝於碗內， 再撒上蛋皮絲(10克)即成。

【產品特點】：皮子柔軟滑爽， 餡心鮮嫩異常， 湯清味美可口。 因用鮮活魚、蝦、肉制餡， 故名“三鮮餛飩”。

白菜鮮肉餛飩

原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

大白菜洗淨， 先氽燙過再沖涼、切碎， 然後擠幹水分。

豬肉餡再剁細， 連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料， 捏成長枕形餛飩， 再放入開水中煮熟至浮起。

調味料(2)放碗內， 盛入煮好的餛飩， 再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

韭菜鮮肉餛飩

【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

高湯1碗、鹽少許

【做法】：

韭菜洗淨， 切碎;豬肉餡再剁細， 加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料， 捏成長枕形餛飩， 放入開水中煮熟至浮起。

調味料(2)放碗內， 盛入煮好的餛飩， 再加入洗淨、切碎的香菜即成。

8.肉餡剁剁剁剁， 剁到手發麻， 加點蛋清肉餡會嫩的多， 開始可以選擇嫩一點的肉， 比如雞腿上的肉， 蝦肉， 魚肉什麼的。 最開始的配菜可以嘗試瓜類， 比如西葫蘆， 冬瓜， 黃瓜， 這樣容易嚼一些。 皮儘量擀的薄。