豬骨高湯的熬制方法

豬骨常常被人用來做底料， 尤其是一些飯店常用的湯麵， 混沌， 都是用豬骨湯做底。 這樣的湯， 味道更香， 香味更重。 往往不需要太多的調料， 就有一鍋好湯， 而且豬骨湯有營養， 常喝可以補身體， 這也是豬骨湯成為飯店老闆寵兒的原因。 下面就介紹了一些豬骨熬湯的做法， 一起來看看吧。

用料

豬棒骨兩三根， 蔥， 薑適量， 料酒， 鹽適量

做法:

1、豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋， 煮至沸騰出沫後關火， 倒去鍋中水， 再用溫水洗乾淨豬骨

2、洗鍋後重新注入清水， 放入抄水後洗淨的棒骨， 加兩三片薑， 一個蔥結和適量料酒， 水要一次加夠， 高過豬骨4到5釐米， 因為熬煮的過程中水份會蒸發變少

4、熬煮至湯汁見少， 湯色發白， 豬骨酥爛即可加鹽調味關火

5、裝入保鮮盒， 晾涼後放冰箱， 冷藏兩三天， 冷凍一兩周之內食用為好， 煮餛飩下麵熬粥做湯都特別棒

原料：扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨

做法：

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨， 然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出， 放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質， 都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷， 劈開兩片， 出盡骨髓， 放在鋼精鍋中， 用細網篩過濾原湯， 加入蔥、薑、酒， 用大火燒開， 再一次撇去浮沫， 轉小火燉至

3小時後出湯， 即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續用， 家庭中可煮9-10小時， 可取用2-3次， 至扇子骨已酥化， 骨頭顏色呈灰暗色，