活魚怎麼保鮮?
在日常生活中魚是比較常見的一種肉類， 而活魚是比較新鮮的肉食， 在活魚沒有食用完的情況下保鮮是比較關鍵的， 如果保鮮不好會容易影響到魚的肉質以及營養成分， 而活魚保鮮的方法有很多種， 可以在魚身表面貼上濕紙， 或者是直接進行冷凍的方法。
活魚怎麼保鮮
妙招一：
魚眼睛內神經後面有一條生死線， 魚離開水後， 生死線便立即死亡， 魚隨之死亡。
當買來的活魚暫不吃時， 可用濕紙貼在活魚眼睛上， 可使魚離開水後持續活3～5個小時。
妙招二：小容器
把活魚放進一個較小的容器(魚在其中正好可以躺直)， 放些冷水淹沒魚， 水不要太多， 要讓魚躺著， 身體不要豎起來， 然後把它放進冰箱的冷藏箱， 可以存活很長時間。
用這種保鮮方法的魚即使死掉， 因為處在較低溫度下， 不容易變質腐敗， 只要及時烹調， 不會影響口味。
妙招三：活魚冷凍法
將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。 待食時取出解凍， 魚質似活魚般新鮮。
妙招四：酒類處理法
把鮮魚嘴撬開， 將白酒滴入嘴中， 放於陰涼通風處可防止腐敗變質。 在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花， 然後， 將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔， 可在烹飪前保質保鮮。
殺好的魚怎麼保存、保鮮?
方法一：除內臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下， 將魚的內臟掏空， 放在10%的食鹽水中浸泡， 可保存數日不變質。
方法二：芥末保鮮法
取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)， 或均勻的撒在盛魚的容器周圍， 然後將魚和芥末置於封閉容器內， 可保存3天不變質。
方法三：熱水處理法
把鮮魚去除內臟後， 放入將開未開的熱水(80--90度)中， 稍停便撈出， 此時， 鮮魚的外表已經變白， 再放在冰上貯存， 可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
方法四：蒸氣處理法
把鮮魚清洗乾淨， 切成適宜烹飪的形狀後， 裝入具有透氣性的塑膠袋內。 將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後， 可保鮮2--3天。
