馬博士談吃油重要性 教你選好食用油

吃油到底是吃啥？

食用油不只是為菜肴增色增香， 更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。 必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要， 必須通過食物供給的脂肪酸。

食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸。 油中含有飽和脂肪酸， 單不飽和脂肪酸， 多不飽和脂肪酸， 多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。 這三種脂肪酸對人體各有益處， 缺一不可。 其中， 飽和脂肪酸為人體提供能量， 單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用， 多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。

日常生活中， 大家都注意食物多樣化， 可是無論吃什麼菜， 食用油都是不可或缺的。 不過因為日日都見餐餐都有， 人們只是重視其帶給菜的味道， 反而忽略了食用油在健康方面的重要性。

單一用油不健康 吃油也要多樣化

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。 受飲食習慣及地域影響， 很多家庭長期食用同一種類的植物油。 但是單一油種的脂肪酸構成不同，

正如食物要搭配吃才合理健康， 食用油同樣也應多樣化並合理搭配。 如果只是簡單地把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機混合在一起， 或是這周吃花生油， 下周吃菜籽油， 這些做法其實都是不夠科學的。 提倡吃油多樣化的根本目的是為了脂肪酸合理搭配， 這樣做也只是單一油的混合和輪換， 根本無法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。

選油， 脂肪酸合理搭配是關鍵

其實， 要科學健康地吃油， 合理搭配很重要， 調和油就是一個很好的實現合理搭配的方法。

《中國居民膳食指南》中指出， 調和油是用多種經精煉的油脂調和而成。 因為精選多種植物油調和而成，

調和的關鍵在於“和”， 如何挑選調和油也有訣竅。 如今市面上的調和油品類很多， 但並不是都可以真正地達到脂肪酸搭配合理的標準， 因此在購買調和油的時候， 一定要挑選有助於脂肪酸合理搭配的調和油。 如果能在購買的時候， 多關注一下品牌的資質以及有無專利認證這些硬性標準， 將能更好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調和油。