沸騰魚片怎麼做好吃？

很多人在平時的時候都吃過魚片， 有的是生的， 有的是熟的魚片， 比較常見的就是一道酸湯魚片， 但是現在因為天氣比較熱， 很多人都想出汗， 把身體的濕氣排瀉出去， 所以這個時候就可以吃一道沸騰魚片， 一般用到的是石斑魚刺少肉多。

材料

石斑魚1條（重約800克）。 調料雞汁5克， 味精5克， 香油8克， 胡椒粉8克， 沙拉油300克， 幹辣椒末50克， 香菜葉5克， 錫紙1張。

做法

1、石斑魚宰殺後， 從腹部入刀， 將內臟取出後洗淨，

2 、鍋內放入沙拉油， 加熱到120℃時倒入鋪有錫紙的木桶內， 然後立即放入幹辣椒末、香菜葉， 再倒入醃好的魚片輕輕拌勻即可。

製作過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨， 用刀取下兩扇魚肉， 把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上， 加高湯、鹽燒沸， 下魚頭、魚骨， 用大火熬煮。 撇去湯麵浮沫， 滴入料酒去腥。 湯盆內放黃豆芽墊底。 待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋， 待魚片剛斷生時撈起， 放在魚骨上。 然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨， 放入沙拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡， 熬上一兩分種即成。