白砂糖怎樣熬糖漿
糖漿大家應該不陌生， 日常生活中我們也會吃的東西， 它的味道很受人們的喜愛。 它是由白砂糖和水混合加熱形成的。 其實用白砂糖熬糖漿我們自己在家裡就是可以做出來的， 那麼大家想不想知道白砂糖是怎麼樣熬成的糖漿。 今天就給大家普及一下白砂糖是如何熬製成糖漿的。
自製糖漿步驟1
準備原料。 將檸檬對半切開， 擠出50毫升檸檬汁備用
步驟2
自製糖漿的做法大全
將白砂糖小心慢慢地倒入水中， 不要攪拌， 開中火煮到沸騰狀態後， 倒入檸檬汁
步驟3
改小火熬煮， 其間可用毛刷沾水將飛濺到鍋。
轉化糖漿所需原料只有三種， 配比不一定拘泥， 我去年製作的是100克糖、200克水、50毫升檸檬汁， 都很成功。 酸度不同， 只要堿水的用量稍微調整就可以了
做好的轉化糖漿可以保存很長時間， 據說一年也可以。
簡單的說， 因為糖與水混合加熱的過程中， 糖溶解了， 水分慢慢被蒸發， 而糖的濃度越來越大， 如果冷卻放置或者攪動後糖就會結晶析出， 而為了抑制這個現象的發生， 就要將糖液加熱沸騰轉化成不容易結晶的糖漿， 這個就叫轉化糖漿。 而為了催化這個過程， 通常會加入酸性物質， 比如檸檬汁
那麼， 在廣式月餅的製作中為什麼要加入轉化糖漿 ？它起什麼作用呢？
瞭解了轉化糖漿的製作原理， 我們基本也就可以知道它的作用了， 首先它不會結晶， 其次它可以給餅皮帶來香甜的口感， 而且由於糖具有著色作用， 它可以給月餅帶來漂亮的色澤， 糖還具有吸濕性， 因此可以使餅皮柔軟滋潤， 並且糖液本身也是很好的防腐劑， 可以延長月餅的保質期， 知道了這些， 也就明白為什麼說轉化糖漿是製作月餅不可少的原料了
那麼， 轉化糖漿在製作的時候需要注意哪些方面呢？
一、熬煮轉化糖漿最好要放在不銹鋼鍋中， 不要使用鐵鍋
二、熬煮糖漿的時候不要攪拌， 這是為了防止攪拌可能會使糖液飛濺到鍋壁， 鍋壁水分蒸發後， 糖液可能會結晶， 如果這些結晶和其他糖漿再接觸的話， 很可能使其它糖漿也產生結晶。 所以為了防止這個現象， 我們可以拿毛刷沾水， 將粘在鍋壁的糖漿沖刷下去
三、糖漿熬的時候一定要小火， 如果開大火的話， 可能短時間內水分就揮發掉，
四、糖漿不可熬的太粘稠。 一般小火的話， 40分鐘--1小時內， 糖漿呈現棕紅色， 濃度比蜂蜜還稀的時候即可關火， 因為冷卻後糖漿還會更粘稠， 最好的狀態是冷卻後的糖漿呈濃稠具有流動性的。 如果熬的太過的話， 冷卻以後的糖漿可能會變的很硬， 難以製作月餅了。 當然如果出現這樣的情況， 也可以補救， 就是再加水， 攪勻後再煮到合適的狀態就可以了。
