幹鍋雞雜怎麼做？簡單做法要知道

雞雜是雞的內臟， 包括了雞身上很多部位， 雞雜的腥味比較重， 所以幹鍋雞雜口味偏重， 會抑制住雞雜的腥味。 在家裡做幹鍋雞雜方法還是比較簡單， 加蒜在幹鍋中也能去除雞雜的異味。

1.雞胗雞心處理乾淨， 切花刀備用， 燒開水， 然後放入一片薑， 幾粒花椒， 水開後放一些料酒進去， 然後放入雞雜汆燙， 去味， 變色後撈出。 洋蔥切絲， 放到幹過底部鋪好。 留一小部分備用。 青紅椒切小段， 芹菜切段， 準備好了以後， 鍋中放底油， 我用的是菜籽油， 放入蔥薑蒜煸炒一下， 放入雞雜， 抓一點洋蔥進來炒。 放一大勺豆瓣醬， 翻炒均勻。 放一勺米酒釀， 也可以用糖， 用來中和味道， 放入青紅椒， 最後放芹菜， 炒勻， 然後放一點雞粉， ， 淋上一點點香油， 出鍋。

2.雞雜洗淨， 瀝幹水分， 芹菜切成小段， 胡蘿蔔切片， 青紅椒切成小丁， 生薑蔥切成小段。 熱鍋加油， 爆香生薑蔥， 加入雞雜翻炒， 水分炒幹， 加入料酒， 糖， 底料， 水， 燉燒， 另起一個鍋， 燒熱， 加油， 加入芹菜， 胡蘿蔔翻炒到5成熟， 將芹菜和胡蘿蔔加到雞雜鍋中拌炒， 調味， 收汁， 即可。

3.把雞雜收拾洗淨用鹽和澱粉拌均勻再清洗乾淨， 雞肝、雞胗去筋膜切片， 雞心切開洗淨， 加料酒、生抽、薑末、澱粉拌均勻， 再加香油拌均勻醃制。 薑切末、青紅辣椒洗淨切塊， 洋蔥小塊， 辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段， 熱鍋涼油， 油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起， 熱鍋涼油， 油熱7成， 下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味， 加青紅辣椒、薑末翻炒出辣味， 加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油，