三鮮豆皮的做法大全包括哪些？

三鮮豆皮的主要原材料， 是需要準備豬肉皮的， 一般可以準備瘦的或者是肥的鮮的蝦仁， 還有一些香菇， 最重要的是必不可少的綠豆糯米， 還有一些大米粒， 很多人會覺得三鮮豆皮主要的原材料製作是用的豆腐皮， 其實並不是的， 製作的豆皮原材料是各種綠豆和大米。

方法一

製作材料：去皮豬肉（瘦七肥氣）350克， 水發香菇25克， 鮮蝦仁200克， 水發玉蘭片100克， 叉燒肉75克， 熟豬油175克， 淨豬心100克， 料酒10克， 淨豬口條100克， 雞蛋4個， 淨豬肚100克， 精鹽35克， 糯米700克， 味精5克， 大米200克， 醬油50克， 綠豆100克。

做法：1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時， 去殼洗淨， 大米洗淨， 放入清水中浸泡6小時， 與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成， 大米四成）。

2.將豬肉洗淨， 切成約6.5釐米寬、3.3釐米厚的肉塊。 豬肚、豬心、豬口條放入鍋內， 加清水浸沒， 在旺火上煮1小時左右， 再放入豬肉合煮， 加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，

待燒熟入味， 撈出晾涼， 與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。 香菇、玉蘭片切成小丁， 分別放入沸水鍋中煮10分鐘， 撈出晾乾。 鮮蝦仁洗淨。

3.炒鍋置旺火上， 下入熟豬油燒熱， 放入玉蘭片丁煸炒5分鐘， 再放入香菇煸炒幾下， 將煮肉鹵汁倒入燒10分鐘， 再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘， 待鍋內原料全部燒熟入味， 鹵汁漸漸烹幹， 起鍋成餡。

4.糯米洗淨， 在清水中浸泡8小時， 撈出瀝幹水分， 上籠用旺火沸水蒸熟。 取出稍涼， 即下鍋置中火上， 加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻， 待糯米入味炒散時， 盛在盆內保溫待用。

5.鍋置火上， 用少許油和水刷鍋， 待鍋燒至紅滑時， 將綠豆米漿舀入鍋內， 迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻， 成圓形豆皮， 打入雞蛋4個， 用同樣方法塗勻， 蓋上蓋， 減低爐火， 烙1分鐘成熟皮。

6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松， 用雙手把豆皮翻過面來， 均勻地撒入精鹽， 再將熟糯米在皮上鋪勻， 再撒入炒好的肉餡及蔥花， 把豆皮周圍邊角折疊整齊， 將米及肉餡包攏，

沿豆皮邊淋入熟豬油， 邊煎邊切成小塊， 迅速翻面， 再澆入熟豬油， 起鍋分別盛入盤內即成。

方法二

原料：去皮豬肉350克、雞蛋4個、淨豬口條100克、淨豬肚100克、水發玉蘭片100克、水發香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、淨豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克做法：1、大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合制漿，

越細越好。

2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀， 加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。 3、糯米洗淨， 水泡八小時， 瀝幹水分， 旺火蒸熟後晾一下。 鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克， 放入糯米炒勻， 直至將米炒透。

4、將豆麵漿在煎鍋中攤成皮， 打入雞蛋塗勻， 蓋鍋蓋。 烙成熟皮。 用鏟子將皮四周疏鬆， 翻面後撒鹽10克， 把糯米倒入鋪平， 在半邊撒餡料鋪勻， 對折糯米和漿皮。

5、沿豆皮邊淋入豬油， 提高爐溫煎一會， 邊煎邊切成小塊， 再澆入豬油45克， 起鍋即可。