立秋過後吃“三瓜”

含水量最高的蔬菜——冬瓜

冬瓜， 長於夏季卻取名冬瓜， 是因為冬瓜成熟之際， 表面有一層白粉狀的東西， 就好像冬天結的白霜故此命名。 冬瓜幾乎不含脂肪， 碳水化合物含量也少， 故熱值低， 屬於清淡性食物， 含水量高達96%以上， 由於冬瓜性涼， 能清熱解暑， 利尿通便， 有助於人體的清廢排毒， 連皮一起煮湯， 效果更明顯。 非常適合燥熱天氣作為菜蔬食用。

冬瓜能養胃生津、利尿行水、所含的丙醇二酸， 能促使體內的澱粉、糖分轉化為熱能， 而不變成脂肪。 久食可使皮膚潔白如玉， 潤澤光滑， 並可保持形體健美。

肥胖者、維生素C缺乏者、妊娠水腫、腎臟病水腫、腳氣、糖尿病患者尤為適用。

但服滋補藥時不宜食冬瓜。 久病不愈者或陰虛火旺、脾胃虛寒及便溏泄瀉者應慎食。

蔬菜中的君子——苦瓜

苦瓜， 又稱涼瓜， 是夏季用來清暑去熱的蔬菜。 苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。 苦瓜若與其他食物一起煮、炒， 從不會把苦味傳給其他食物， 故有“君子菜”的美名。

苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高， 特別是維生素C的含量， 每100克高達84毫克， 居瓜類之冠。 苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。 能清熱解暑、清心明目、解疲乏。 鮮苦瓜泡茶飲， 對中暑發熱有一定療效。

據研究， 苦瓜中含有類似胰島素的物質，

有明顯的降血糖作用。 它能促進糖分分解， 具有使多餘的糖分轉化為熱量的作用， 能改善體內的脂肪平衡。 糖尿病患者若將苦瓜幹隨茶同飲， 效果尤佳。 常吃苦瓜的人不易生火和並可改善糖尿病的症狀。 苦瓜中的苦味一部分來自於它所含的有機堿。 不但能刺激人的味覺神經， 使人增進食欲， 還可加快胃腸運動， 有助於消化。 苦瓜還具有一種獨特的苦味成分——雞納霜， 能抑制過度興奮的體溫中樞， 起到消暑解熱的作用。 在炎熱夏季。 兒童常會生出痱子， 用苦瓜煮水擦洗， 有止癢、祛痱的功效。

苦瓜可炒食、煮食或蒸食， 清苦爽口， 先苦後甜， 口味長久。 如將苦瓜和辣椒同炒， 可減輕苦味。 將其切成薄片， 然後在上面灑上一些鹽漬一會兒，

再用水把鹽濾掉， 也可以把苦瓜切成塊， 然後煮熟， 放進冷水中浸泡， 這樣苦瓜的苦味就會減少許多。

但苦瓜含奎寧， 可刺激子宮收縮， 引起流產， 孕婦不宜食。 脾胃虛寒者不宜食。

蔬菜中的“美人水”——絲瓜

絲瓜的美容價值早已為人熟知， 絲瓜汁甚至被稱為“美人水”。 這是因為絲瓜中含有防止皮膚老化的維生素B1和使皮膚白皙的維生素C等成分， 能保護皮膚、消除斑塊， 使皮膚潔白、細嫩， 是不可多得的美容食品。 它性味甘平， 有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效。 絲瓜絡有清熱、化痰、通絡的功效。 絲瓜富含維生素、蛋白質和18種氨基酸。 特別是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆堿， 能調節人體代謝，

可用作減肥、抗癌防癌的輔助食物。 絲瓜可炒食或燒湯。 絲瓜炒雞蛋， 可用於產後乳汁不通。 絲瓜煮湯食， 可用於熱病煩渴。 絲瓜宜現切現做， 以免營養成分隨汁液流失， 而且在烹調的過程中應注意少加調料， 儘量保持清淡， 以保留香嫩爽口的特點。