青紅絲是什麼 青紅絲為什麼不讓用了

青紅絲是用橘子皮、蘿蔔、木瓜等食材加工成的一種特殊調料， 常用于老式的傳統月餅中， 但是現在不太常見了，

月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲， 再經過食用色素染色， 主要作用是增加月餅的色澤和口味， 使得月餅更加漂亮， 口味更加豐富多樣。

曾經的青紅絲餡工藝：要將原料清洗乾淨， 切成細絲， 用加鹽的石灰水浸泡兩三天， 使絲條變硬且不易腐爛， 同時也將絲條原有味道去除。 晾乾後， 再用紅綠顏色染色， 就製成了青紅絲的半成品。 最後用白糖攪拌， 青紅絲就做成了。

其實網上並沒有關於不讓使用青紅絲的確切消息， 只不過現在月餅的種類很多， 而青紅絲的味道很多人都不喜歡， 於是漸漸的就很少見到青紅絲了。

青紅絲本身只是原材料， 而這種月餅的生產是需要老工藝的做法， 而為了讓青紅絲顏色鮮豔， 就很有可能會在青紅絲上添加一些食品添加劑。 如果所添加的食品添加劑的劑量和名稱都符合標準， 市民在食用後不會對身體有影響， 但是如果添加的食品添加劑過量和名稱均不符合標準的話，

月餅的青紅絲好不好吃需得看個人口味。 據調查， 大部分人不喜歡吃， 受不了那個味道。 特別是很多五仁月餅裡會放這種青紅絲， 這也是為什麼大家吐槽五仁月餅難吃的原因之一。 除了少數人願意吃， 青紅絲本身並不好吃， 味道都是調製出來的， 青紅絲在月餅裡的作用主要是為了調色， 即讓糕點看上去更漂亮。

材料：300g白糖， 300g， 食用堿面3g， 果綠色素1挖耳勺

做法：

1、選新鮮的柳丁， 表皮要沒有打蠟的， 柳丁越新鮮越好

2柳丁清洗乾淨後， 用削皮刀刮下表皮， 盡可能不要白色的， 白色的太苦。 用削皮刀刮是非常好的方法

3、加入食用堿面。 傳統方法是生石灰水， 都是鹼性物質， 我用了食用堿， 效果也是很好的

4、加溫水沒過橙皮絲， 攪拌均勻， 讓堿面融化分佈均勻。 然後浸泡20--30分鐘。 這個步驟主要是去掉橙皮的苦澀味道

5、浸泡後撈出濾水， 把泡好的橙皮絲放入鍋中， 加入等量的白糖， 再加入一點綠色的色素， 攪拌均勻

6、醃制半小時左右， 經過醃制， 糖基本都融化了

7、大火煮開， 然後中火熬煮， 剛開始煮會出很多的水

8、一直煮到水分蒸發， 糖汁也幾乎沒有了， 其實是被橙皮絲吸收了

9、關火後不斷的翻動， 讓糖起沙， 橙皮絲有粘在一起的狀態變成一根根的， 糖液在翻動的過程起沙， 由液態變成固態， 橙皮絲也就變得硬硬的啦。 因加了綠色的色素， 顏色自然也是綠色的， 這就是青絲啦

10、至於紅絲我沒有再用紅色素， 而且借助了橙皮本身的顏色。 自己吃的顏色不重要， 關鍵是味道啦。 具體做法和青絲一樣， 只是沒有加色素