芹菜炒豬肉的做法
芹菜炒豬肉是非常家常的美食， 營養價值也是很高的， 而且芹菜炒豬肉主要選擇的是小芹菜， 要注意芹菜有的地方太老， 再加上外面有一些絲狀， 這些都是要去掉的， 建議選擇芹菜白色的部分， 這樣會更嫩一些， 避免在炒芹菜的時候把豬肉炒的時間太長， 這樣的話會讓豬肉裡面的水分失去。
山芹菜炒豬肉絲
材料
山芹菜 一把,肩夾肉 半斤,【醃肉醬料】蠔油 少許,【醃肉醬料】梅林辣醬油 少許,海鹽 少許,香油 少許
做法
1、新鮮豬肉切絲， 用醃肉醬料醃10分鐘入味
2、山芹菜洗淨， 切斷， 根葉儘量分離
3、起油鍋， 快炒豬肉絲至8分熟後取出備用 (嘗豬肉鹹度)
4、同鍋利用剩下的油快炒山芹菜根部， 下少許鹽
5、炒山芹菜根至半軟後， 下豬肉絲及山芹菜葉， 快炒1分鐘， 滴入少許香油， 起鍋
白菜豬肉炒木耳
材料
豬瘦肉100克， 大白菜3片， 細木耳10克（用溫水泡發）， 新鮮紅椒1個， 薑蓉1小匙，
做法
1.豬瘦肉切薄片， 大白菜分開菜葉及菜杆切小段， 木耳手撕成小片， 紅椒切絲， 姜剁成蓉， 大蒜切片。
2.將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻， 分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。 放至醃制10分鐘。
3.鍋內放入約2大匙油， 燒至3成熱放入豬瘦肉， 用筷子劃開。
4.炒至豬瘦肉8成熟時， 加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味， 連肉及油盛出備用。
5.洗淨鍋子， 再放少許油， 冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細木耳， 白菜杆及紅椒絲， 翻炒至菜杆變軟身。
7.最後再加入白菜葉， 鹽及雞精， 砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時， 加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻後， 加入水澱粉勾薄芡。
10.最後炒好的成品。
小訣竅
1.給豬肉打水時， 要分次打， 加入水份後的豬肉表面是看不到水的， 否則就太多量了。
2.怎樣知道油溫3成熱呢？就是鍋燒熱後， 把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。
香乾芹菜炒肉絲
材料
芹菜， 香乾（豆腐乾）， 瘦肉， 薑， 泡椒（沒買到新鮮的紅辣椒， 就用它代替了）， 食用鹽， 幹澱粉， 蠔油， 雞精， 沙拉油， 清水少許
做法
1.瘦肉切絲， 加幹澱粉、蠔油及少許清水拌勻稍稍醃一會兒；芹菜切寸斷；香乾切長條；姜切成末；泡椒切開（切碎、切片、切條都行哈）。
2.炒鍋倒油， 開小火， 下肉絲， 用筷子將其扒拉散， 至肉絲變色後將其撈出控油。
3.鍋內留底油， 下薑末及泡椒末炒香。
4.下香乾翻炒。
5.加少許鹽炒約1分鐘後下芹菜， 大火爆炒約半分鐘。
6.再將絲肉下鍋， 加鹽、雞精調味， 半分鐘即可。
