過多攝入維c 容易造成依賴

2014-07-10

怎樣更好地從食物中攝取維生素C　

維生素C存在於許多新鮮的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，就能滿足人體的需要。但是需注意以下幾個問題：

第一，因為維生素C易溶于水，新鮮蔬菜不要長時間在水中浸泡。應該先洗後切，以免維生素C受損失;

第二，因為銅離子對維生素C的氧化分解有催化作用，所以在加工過程中應儘量避免使蔬菜跟銅器接觸;

第三，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間的高溫，有利於保護維生素C不受破壞;

還有，水果存放的時間越長，維生素C損失就越多。另外，尼古丁對維生素C有破壞作用，因此，吸煙者也容易缺乏維生素C。

哪些食物含有豐富的維生素C

據有關資料表明，獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有豐富的維生素C。據測定，成人一天需要100毫克維生素C，如果是含維生素C較高的獼猴桃、柑橘或柿子，一天一兩個就夠。如果是鮮棗或草莓，只要五六粒，即可攝取到一天所需的維生素C。

以100克水果的維生素C的含量來計算，獼猴桃含420毫克，鮮棗含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘含30毫克，柿子含30毫克。蔬菜中，甜椒含72毫克，花菜含61毫克，苦瓜含56毫克，綠花菜含51毫克，番茄含20～33毫克。

維生素C飲料過量攝入反而易致人體維生素C缺乏

中國食品與農業標準化研究所副研究員、食品工學博士許建軍表示，雖然我國目前對營養成分標注還沒有強制性的要求，但加拿大、美國等不少國家的飲料、食品標籤上均有標注營養成分表，

而且我國相關標準也明確表示國家鼓勵食品標注營養成分含量，以便消費者能夠一目了然，這也將成為未來的一個趨勢。

維生素C飲料是否可以隨便喝?營養科專家伍配英認為，維生素C是人體所需的重要營養素，但營養學界也普遍認為，過多攝入維生素C沒有必要，對人體最健康的飲料還是“白開水”。一般針對一些特殊人群，如運動最大出汗多、壓力大的人群，才需要補充較多的維生素C，可以適當飲用維生素C飲料。

在不少維生素C飲料的配料表上可以看到，食用香精以及檸檬酸鈉、果膠、維果靈等食品添加劑被普遍使用，當然還普遍添加糖分。伍配英介紹說，維生素C活潑的理化性質決定了它容易被破壞，比如受到光照後，

其性質就會不穩定，因此食用飲料和新鮮水果完全不可同日而語。同時，如果攝入過多維生素C還易造成維生素C依賴，一旦擴充了身體對維生素C的需要量，以後減少補充反而有可能導致人體維生素C缺乏。

知名學者方舟子在接受一家媒體記者採訪時表示，

成年人每天維生素C的攝入推薦量為100毫克，不宜超過1000毫克，過量攝入維生素C會導致胃腸紊亂、腎結石和過量鐵吸收。方舟子表示，一瓶維生素C飲料的維生素C含量大致相當於一天維生素C的推薦量，對飲食中缺乏維生素C的人有益處，但多喝不會有特別的好處。多攝入維生素C能防癌防感冒的說法沒有充分依據

選購維生素C飲品的消費者大多為學生和白領， “滿足每天所需維生素C，相當於五個半新鮮檸檬”。一些維生素C飲料的廣告，讓人怦然心動。在某辦公樓上班的劉小姐就說：“多補充維生素C對皮膚很好，又解渴又能美容。 ”

維生素C飲料的功效真像某些廣告裡宣傳的那麼神奇嗎?方舟子表示，有的人宣揚多攝入維生素C能預防感冒、預防癌症，這些都沒有充足的科學依據。

營養專家建議，如果要補充維生素C，最好還是通過蔬菜、水果來補充，不要靠喝飲料。吃蔬菜、水果除了補充維生素C，還能補充其他營養素。比如喝一瓶維C飲料。還不如吃兩個柳丁，其維生素C含量就可滿足人體的需要，還能補充其他營養素和纖維素。

這些都沒有充足的科學依據。