紅燒臭桂魚的做法

臭桂魚是我們經常能吃到的一種魚肉， 它的營養價值是非常高的， 而且臭桂魚也是一種極具有特色的食物， 它聞起來似臭非臭， 但是做熟了之後味道是極其的鮮美， 而且吃過過臭桂魚的人總會對它的味道讚不絕口， 其實臭鱖魚的吃法有很多種， 其中紅燒臭鱖魚就是比較受喜歡的一種， 如果能夠把它做好會更加入味而且也比較適合大眾口味， 下面我們一起瞭解一下紅燒臭桂魚的做法。

早年徽商遠行， 沿途放排， 打魚為食， 存的桂魚時間久了， 易生異味， 便以鹽抹之， 翻來覆去， 千里之外魚仍未變色， 形正而味濃， 滾油爆炒， 異香（應該說是臭）撲鼻， 成矣。

紅燒臭桂魚的做法

材料

主料：鮮鱖魚、肉片、筍片

配料：醬油、紹酒、白糖、薑未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油.

營養價值

營養豐富

做法

1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中， 經六七天后， 魚體便發出似臭非臭的氣味。

2. 然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花， 待晾乾後放入油鍋略煎， 至兩面呈淡黃色時， 倒入漏勺瀝油。

3. 在原鍋中留下少許油， 下肉片、筍片略煸後， 將魚放入， 加醬油、紹酒、白糖、薑未和雞清湯， 用旺火燒開， 再轉用小火燒四十分鐘左右。

4. 至湯汁快幹時， 撤下青蒜段， 用濕澱粉調稀勾薄芡， 淋上熟豬油起鍋即成。

營養價值

1 製作臭桂魚卷時， 應將魚皮朝裡。

2 浸炸臭桂魚卷時， 最好先炙好鍋後再進行浸炸， 這樣做是以防粘鍋。

3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高， 這是為防魚卷外皮結殼， 肉質變老。

紅燒臭桂魚的做法是極其的簡單， 比較適合我們家庭經常食用， 而且做起來也比較的方便， 在我們平時可以購買一些新鮮的臭桂魚在家進行製作，