蘆筍太硬怎麼處理 蘆筍皮能吃嗎

蘆筍太硬一般都是因為太老了， 或者放的時間太長了， 處理方法是將蘆筍的皮去掉， 或者將太老的部分直接切掉不要。

無論哪種蘆筍， 選購時新鮮最要緊。 選購蘆筍， 以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒， 未長腋芽， 沒有水傷腐臭味， 表皮鮮亮不萎縮， 細嫩粗大者為佳。

蘆筍尖端生長力茂盛， 產地採收時就必須趁著晨光尚弱， 收割夜裡剛冒出土的蘆筍， 動作要快， 不然一見陽光， 蘆筍拼命生長， 使得蘆筍變老， 纖維化了， 口感就差了。

蘆筍皮嫩的部分可以吃， 太老的會有纖維， 口感不好， 還是去掉比較好。

如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的， 如果是有點老的蘆筍就必須要削皮， 食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房， 所以， 炒蘆筍之前一般都會去皮。 不去皮的話就會影響蘆筍的口感。

蘆筍去皮時， 也應該把蘆筍的根部切掉一些， 因為蘆筍的根部通常都比較老， 而且容易被髒東西污染。 蘆筍的頭部會有一些多餘的小尖， 要用小刀輕輕的將它們削掉， 這是很多人都會忽略的小細節， 但削掉以後能讓蘆筍的口感更完美。

用手撕的方法去皮只適合已經比較老的蘆筍， 這種蘆筍的老皮已經很堅韌了， 從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了， 幾下就可以把老皮全部撕下來， 頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

已經有些變老但並不是很老的蘆筍， 就不再適合用手撕皮了， 我們需要借助刮皮器這個廚房小工具。