漿豆腐和雞蛋能在一起吃嗎

豆腐是我們比較愛吃的食物之一， 因為它是豆製品， 可以給我們補充體內所需的蛋白質， 雞蛋也是一種大眾的食物， 吃起來比較的方便， 做起來也很簡單， 所以豆腐和雞蛋我們都愛吃， 但是雞蛋和豆腐是應該分開來吃， 還是應該要混在一起吃呢？那麼我們就一起瞭解下吧！看看豆腐和雞蛋能在一起吃嗎？

大豆含有的抗胰蛋白酶物， 能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物， 而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白， 可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。 但是， 這種酶很容易經加熱而被破壞， 蛋白質消化率大大提高， 製成豆腐後消化率更高， 達到92%一96%。 抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有， 在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在， 都可以通過加熱滅活。

豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。 所以， 黃豆的蛋白質消化率不高， 僅有65%。 但是， 黃豆經過水泡、磨漿和加熱後， 抗胰蛋白酶物被破壞， 事實上， 生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物， 加熱到一定程度後， 這些成分都會被破壞， 使蛋白質消化吸收和利用更完全， 所以雞蛋不宜生吃。

豆製品和雞蛋並不相沖， 豆腐和雞蛋， 或者豆漿和雞蛋只要兩者都徹底加熱， 破壞了抗胰蛋白酶， 就不會影響蛋白質的消化吸收。 豆腐與雞蛋同吃， 不僅不影響營養價值， 還具有更健康的意義。

這樣我們對於豆腐和雞蛋能在一起吃嗎這個問題就有了答案， 很多人以為我們平常的食不需要太計較， 其實我們是想要讓自己的身體能夠得到足夠的營養，