隔夜的米飯能吃嗎？
每天家家戶戶不管吃什麼菜， 都要配著主食吃， 米飯就是一種南北方都喜歡吃的主食。 米飯的主要成份是澱粉， 米飯中的蛋白質含量非常豐富， 並且含有人體必需的蛋白質， 因此， 米飯不僅味道好， 備受大家喜愛， 也是營養價值非常高的一種主食。 日常生活中， 我們經常會把吃不完的米飯放起來， 那麼， 隔夜的米飯能吃嗎？
咱老百姓居家過日子， 天天做飯燒菜， 幾乎每天都會有剩飯剩菜。 有人說：“隔夜飯菜不衛生， 沒營養， 該扔掉”；還有人說：“隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃”。 其實兩種說法都不全面。
處理好剩飯是很重要的。 當然， 最好是不剩飯， 按人量米下鍋。 如果剩下， 應將剩飯鬆散開， 放在通風、音量和乾淨的地方， 避免污染。 等剩飯的溫度將至室溫時， 放入冰箱冷藏。
剩飯的保存時間， 以不隔餐為宜， 早餐午吃， 午飯晚吃， 儘量縮短在5—6小時以內。 吃剩飯前一定要徹底加熱，
隔夜菜因受到食用時的污染， 又存了一段時間， 菜中微生物含量較高， 確實存在衛生問題， 食用不當會影響健康。
那麼， 隔夜菜處理有什麼竅門呢？
1.食用後儘快放入冰箱， 縮短在常溫下的存放時間， 以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。
2.下頓食用前必須經過加熱回燒， 因為有些致病細菌雖不會致食物變質， 但能致人生病。 如將食品加熱， 可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構， 殺菌效果較傳統“火燒”好。 當然， 加熱滅菌的同時， 會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞， 損失些營養成分。
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低溫環境， 可存放1—2天。 如存放3天以上， 蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
2.動物性食品在25—30度時， 3—4小時即變質。
3.沙拉、海蜇之類的涼拌菜， 由於加工時就受到了較多污染， 即使冷藏， 隔夜後也很有可能已經變質， 應該現制現吃。
4.醃制食品鹽分多， 安全食用期限可延長到3—4天。
