松江魚做法

松江魚一般都是用鱸魚制作出來的， 由于它的制作過程比較特殊， 所以做出來的魚味道也比較誘人， 因此是松江魚最受大家歡迎的一個特點， 在做松江魚的時候， 一定要仔細的將魚清洗干凈， 這樣做出來的松江魚腥味才比較淺， 應該將魚腌制之后再做， 那么松江魚的做法是什么呢?

清蒸鱸魚的做法：

【主料】鱸魚1條(挑魚不要挑大， 1斤2兩以內為好)、大蔥、姜、小蔥、香菜

【輔料】鹽、純香麻、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油、料酒、油、自制混合豉汁料

步驟：

1.將斬殺好的鱸魚清洗干凈， 將少許精鹽倒入掌心， 揉開， 涂沫魚身內外、撒上少許胡椒粉， 輕拍少許料酒， 鋪上姜碎腌制10分鐘;

2.將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央， 將腌制好的魚擺上;調制蒸魚淋汁， 我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調制;

3.蒸鍋內水滾開后，

將蒸魚盤放入， 將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)， 蓋嚴鍋蓋， 隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火， 虛蒸1-2分鐘， 立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀， 此時口感最為鮮美。 )

4.利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將3中蒸好的魚取出， 倒掉蒸魚時滲出的汁水， 鋪上姜絲、蔥絲， 及香菜碎， 澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌;

烹飪技巧：

1.魚要生猛鮮活， 活魚清蒸最美;蒸魚講究的是原汁原味， 力求鮮活， 滋味最佳。 是個“老派”之人， 如果要吃清蒸魚或生滾魚粥， 一定是要趕在開飯前去現買現殺的。 那些殺魚后放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養吸收最好”的理論令我無語， 不算挑剔的舌頭告訴我， 魚斬殺后10分鐘、30分鐘、1個鐘， 2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明， 放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃;

2.魚上鍋蒸之前， 腌制時間不要太長， 以10分鐘為佳。 因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，

放置時間過長會使肉質發硬影響口感;

3.蒸魚時， 蒸魚汁和魚最好分開蒸， 最后再澆上去， 是因為醬汁和食材過早混合， 在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應， 影響魚肉的肉質細嫩口感;調制好的蒸魚汁也可以不蒸， 但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味， 口感更鮮美;

4.蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央， 再將魚擺上， 相當于將魚稍稍架空， 有利于鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;

5.清蒸魚講求一鼓作氣， 一氣呵成。 有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內保溫;

6.魚蒸好后最好移個盤， 是因為蒸魚中滲出來的汁水， 帶有很重的魚腥味， 去掉汁水， 是蒸魚不腥很重要的小竅門哦。