上湯皮蛋西蘭花是一道比較常見的菜肴，
營養價值比較均衡，
做法比較簡單，
吃起來口感也非常的好，
我們知道西蘭花是一種營養價值比較高的蔬菜，
有比較好的營養價值，
屬於十字花科的一種蔬菜，
具有一定的防癌抗癌的作用，
在做這道菜的時候，
西蘭花要稍微加一點鹽，
然後在開水裡面焯一下。
烹製材料主料：西蘭花(326克)、皮蛋(2個)、濃縮湯料(1小盒)、紅蘿蔔(1/3根)、薑(2片)、蒜(3瓣)調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
烹製工藝步驟1：西蘭花切成小朵，
用清水沖洗乾淨後，
放入加鹽的沸水中氽燙60秒，
撈起瀝幹水。
西蘭花需放入加鹽的沸水中氽燙。
步驟2：皮蛋去殼，
切小塊；姜蒜去皮，
都切成沫；胡蘿蔔去皮，
切成細片。
步驟3：鍋燒熱放3湯匙油，
小火爆香薑蒜沫金黃色後，
倒入3碗清水煮沸，
加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。
步驟4：放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻，
繼續以大火煮至沸騰4分鐘。
然後倒入西蘭花，
與鍋內食材一同拌勻煮滾。
步驟5：最後淋入少許香油，
即可出鍋。
如果有高湯做為湯底那更好，
可讓西蘭花吸收湯底的鮮味，
味道也更加鮮美清甜。
廚師貼士1、西蘭花需放入加鹽的沸水中氽燙，
這樣可保持其清翠的顏色不變；燙西蘭花的時間不宜長，
以免失去其脆嫩的口感。
2、姜蒜片應以小火煎至呈金黃色，
再注入清水烹煮。
3、應選雞湯味的濃縮湯料做成濃湯，
可讓西蘭花吸收湯底的鮮味，
味道也更加鮮美清甜。
4、挑選西蘭花時，
手感越重的西蘭花，
品質就越好，
不過要避免其花球過硬，
否則會較老。
