經常吃剩菜的壞處 影響健康嚴重可致癌

經常吃剩菜的壞處 影響健康嚴重可致癌

剩飯的保存時間， 以不隔餐為宜， 早剩午吃， 午剩晚吃， 儘量在5~6小時以內解決， 最好不吃隔夜菜。

據科學測定， 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度）， 則其亞硝酸鹽的增加較少。

經常吃剩菜的壞處 影響健康嚴重可致癌

時值冬季， 有些家庭認為天氣寒冷， 剩菜不用放冰箱， 這種觀點也是錯誤的。 現在， 城市中冰箱的普及使用， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

經常吃剩菜的壞處 影響健康嚴重可致癌

值得一提的是， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。 通常莖葉類蔬菜最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。

因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

經常吃剩菜的壞處 影響健康嚴重可致癌

炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。

亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎， 食物中毒。

經常吃剩菜的壞處 影響健康嚴重可致癌

炒熟的菜中， 很多吃不完存放起來， 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖， 大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大部分都會產生有害物質， 如硫化氫、胺、酚等， 這些物質對人體有害。

長期吃剩菜容易致癌，