自釀葡萄酒為什麼不紅

又到了葡萄大量上市的時間了， 很多人紛紛製作起葡萄酒， 簡單來說， 自釀葡萄酒只需要一個密封罐， 葡萄中加入白糖就可以了， 但是比例如何放卻是最重要的。 有的人釀出來的葡萄顏色很紅， 但有的自釀葡萄酒為什麼不紅呢？這要看多個原因了， 比如葡萄的品種、糖放的多少等等， 都會影響到葡萄酒的顏色與味道。

首先我們要弄懂的一個常識就是葡萄酒顏色的由來。 事實上， 紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。 葡萄皮的侵漬程度， 決定了葡萄酒液對色素的吸收度， 從而影響到葡萄酒中顏色的深淺度。 這也是為什麼白葡萄酒發酵是用葡萄汁發酵， 不帶葡萄皮的原因。

自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同， 採用的釀造方法不一樣， 程序控制程度不一樣， 所以造成葡萄酒顏色很淺的原因也有很多種， 歸納了幾類：

1.選用的葡萄導致葡萄酒顏色很淺。

一種情況是選用葡萄品種的原因， 比如對於巨峰， 釀造出來的葡萄酒顏色比較淺， 這是巨峰葡萄自身特點決定了。 一般認為， 採用鮮食葡萄釀造的紅酒， 由於葡萄皮薄， 顏色淺， 最後得到的葡萄酒會呈現出淺紅色， 寶石色。

另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。 葡萄呈青色， 而不是紫紅色。 這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。

2.發酵過程中沒有避光導致顏色很淺。

如果釀酒過程中你沒有避光， 將葡萄酒放在太陽下曬， 你會發現葡萄酒顏色會變得淺一些。 葡萄酒放在太陽下曬， 會發生一系列變化， 包括跟色素相關的。

3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。

采加輔料的自釀葡萄酒方法， 一般都會在開始發酵和發酵結束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。 當SO2的加入量明顯時， 會引起葡萄酒顏色變淺， 不過時間久以後顏色會變回來。 （相關知識：家庭自釀葡萄酒各種輔料的使用量）

加入酵母， 有時候也會對葡萄酒的顏色產生一些影響。

4.發酵過程沒有很好的攪拌。

攪拌的一個目的在於讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到， 從而讓葡萄皮中的色素溶於葡萄汁中， 如果攪拌不夠， 色素吸收不夠， 會引起葡萄酒顏色變淺。 （相關知識：家庭自釀葡萄酒， 為什麼會定期拿根棍子去攪一攪？！）

5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。

有時候，