木耳(干)營養知識介紹

木耳(干)知識介紹：

Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱， 木耳目， 木耳科。 國內有8個品種。 木耳菌狀如耳朵， 寄生于枯木上， 含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。

新鮮的木耳呈膠質片狀， 半透明， 成圓盤形， 側生在樹木上， 耳形不規則形， 耳片直徑3～12厘米， 有彈性， 腹面平滑下凹， 邊緣略上卷， 背面凸起， 并有極細的絨毛， 呈黑褐色或茶褐色。 干燥后收縮為角質狀， 硬而脆性， 背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹， 可恢復原狀， 柔軟而半透明， 表面附有滑潤的粘液。

木耳質地柔軟， 口感細嫩， 味道鮮美， 風味特殊， 是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷，

現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”， 其營養價值可與動物性食物相媲美。

木耳(干)營養分析：

1. 木耳中鐵的含量極為豐富， 故常吃木耳能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發，

2. 木耳含有維生素K， 能減少血液凝塊， 預防血栓癥的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用;

4. 它還有幫助消化纖維類物質功能， 對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用， 因此， 它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;

6. 木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。

木耳(干)補充信息：

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質， 人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可致皮膚壞死。 干木耳是經暴曬處理的成品， 在暴曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 干木耳又經水浸泡， 其中含有的剩余卟啉會溶于水， 因而水發的干木而可安全食用;

2. 優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。

木耳(干)適合人群：

一般人群均可食用

1. 適合心腦血管疾病、結石癥患者食用， 特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;

2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。

木耳(干)食療作用：

木耳味甘、性平， 歸胃、大腸經;

具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

木耳(干)食物相克：

木耳不宜與田螺同食， 從食物藥性來說， 寒性的田螺， 遇上滑利的木耳， 不利于消化， 所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食， 野雞有小毒， 二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食， 野鴨味甘性涼， 同時易消化不良。

木耳(干)做法指導：

木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。

木耳清洗：

1. 在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

2. 溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳(干)做法指導：

木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。

木耳清洗：

1. 在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;

2. 溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。