什么蟹清蒸好吃

秋天是吃蟹的大好時節， 對于吃貨來說， 秋天最不能錯過的就是吃蟹。 蟹的做法有很多種， 常見的就是清蒸、干鍋和爆炒三種， 其中清蒸螃蟹是最地道也是最簡便的一種做法， 而且保留了蟹本身的原汁原味， 但是蟹的品種很多， 清蒸蟹選哪種比較好吃呢?

清蒸蟹和水煮蟹哪種蟹更好吃?很多人分不清， 導致不懂怎么選

大閘蟹現在是越來越多人喜歡吃了， 很多人在家都會買一些回下自己做， 在家吃就有好幾個優點， 一個在家會吃的隨意一點， 很多人吃大閘蟹都會吃的滿嘴都是， 在外面可能要顧及形象， 而在家就不用顧忌這些了。 第二自己做出來的大閘蟹味道可以自己控制， 清淡還是咸辣都在自己掌控中， 吃起來也會更合口味。 我們在家主要也是兩種吃法， 清蒸和水煮， 那么兩種吃法清蒸蟹和水煮蟹哪種蟹更好吃?很多人分不清， 導致不懂怎么選。

首先， 先來介紹一下清蒸大閘蟹。 清蒸大閘蟹， 可能是流傳最廣的一種大閘蟹的烹飪手法了。 不加任何作料， 蒸出來的大閘蟹保留著純正的原汁原味， 鮮美可口。 記得清蒸的時候， 要白肚朝上、青背朝下這樣擺放， 蒸出來的蟹才不容易漏黃。

再來說說水煮。 水煮大閘蟹， 其口味與清蒸大閘蟹差別不大， 但煮出來的大閘蟹， 其肉質更加柔嫩一些。 此外， 還有一個更明顯的區別， 就在于鍋里的鹽。 那么我來詳細介紹一下水煮大閘蟹的烹飪方法吧!

1、清洗。 先把大閘蟹洗干凈， 可以把綁蟹的繩子解開， 用舊牙刷仔細刷洗。 如果蟹本身看起來比較干凈， 那么就直接在水龍頭下沖洗就可以了。

2、備水。 把適量清水倒進煮鍋中， 水量可以多一些， 要保證能夠覆蓋所有大閘蟹。 然后， 在水里加入“法寶”：紫蘇、姜片、鹽、糖。 隨后把綁好的大閘蟹放入鍋中。

這就是水煮蟹與清蒸蟹的關鍵區別。 清蒸大閘蟹是不放任何作料的， 完全呈現大閘蟹的原汁原味， 味道非常淡雅悠長。 而水煮大閘蟹，

則在水中加入鹽、糖， 一方面給大閘蟹增加底味， 一方面也是為了起到吊鮮的作用， 讓大閘蟹的味道多一重層次。 此外， 水里加入的紫蘇、姜片， 則可以起到去腥、驅寒的作用。

3、開火煮蟹。 大約烹煮10-15分鐘， 大閘蟹就煮好了。 可以撈一只蟹出來， 拉住其爪尖， 用力往反方向拉，

看是否有蟹肉被連著拉出來。 如果沒有蟹肉被拉出， 就說明蟹已經熟透了。

4、調制姜醋。 將4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸魚豉油， 均勻混合， 然后放在蒸鍋中稍稍加熱一會兒。 加熱完畢后， 再將一只多汁的嫩姜， 切成姜絲或姜末， 混合在醋里。 這樣， 一碟美味的姜醋就完成了。

水煮大閘蟹， 滋味鮮美， 且蟹肉鮮嫩細膩。 由于水中加入了鹽與糖， 蟹肉的味道就會稍稍帶有一些底味， 而且其鮮味會被更全面地激發出來， 就像我們平時做菜時， 會用糖來吊鮮， 這是一樣的作用。

此外， 水中加入的姜片與紫蘇， 能夠很好地去除大閘蟹固有的水產腥味， 并且驅寒暖胃， 利于健康。 美味的蟹肉， 蘸上一些濃香的姜醋， 味道好極啦!