甜酒沖蛋的做法

甜酒沖蛋是湖南的傳統小吃， 先用糯米製成甜米酒， 再加雞蛋、白糖等煮沸而成， 色澤美觀， 柔軟細嫩， 酒味醇香， 汁蜜甜， 富有營養。 甜酒， 主要原料是糯米， 蒸熟後拌入酒麴保溫發酵而成。 甜酒能幫助消化、增進食欲， 是老幼皆宜的補氣養血佳品， 對女性經期、孕期和產後都有很好的滋補作用。

冬日的早晨起床後， 喝一杯略帶酒精的熱飲， 胃裡會感覺暖暖的。 作為一天的開胃熱飲， 一定要做的美味， 這樣整天都會有好心情了。 甜酒沖蛋到底該怎麼做呢， 一起來瞭解一下。

一、糯米浸泡2小時， 取350克制成甜酒。 甜酒制法為：浸泡後的糯米蒸30分鐘， 拌一點熱水後再蒸15分鐘， 然後用冷水沖澆糯米， 至不燙手時， 瀝盡水分， 倒入盆內， 將酒麴粉末2。 5克均勻地撒在米上， 攪拌均勻， 然後盛入瓦缽內， 稍壓緊， 加蓋， 在30℃溫度下放置34小時即成。

二、鍋內放清水1750克燒沸， 倒入用150克浸泡過的糯米蒸熟的飯，

三、取碗10個， 分別磕入雞蛋一個， 用筷打散， 將滾開的熱甜酒沖入碗內， 輕輕攪動使雞蛋成絲狀， 每碗內再均勻地放入剩餘的冷甜米酒， 加入桂花糖、白糖、紅絲及碎桂圓內， 香元條即成。

製作時要注意糯米粉不想麵粉很快就成團了， 糯米粉容易散， 偷懶不揉的糯米小圓子就比較扎實， 揉出粘勁的小圓子煮出來很軟糯米粉和的時候可以放糖水和， 這樣小圓子自己就帶甜味。 糯米和甜酒要一起放， 不然怕甜酒煮老了糯米還沒熟。