梘水是什麼呢？

對一些食品在製作的時候， 都是少不了一些食品添加劑， 這些東西對食品在顏色、口感、口味的提高， 都是有著很好的幫助， 食品添加劑的種類較多， 在選擇的時候， 也是需要根據需求進行， 這樣在使用後， 對人體健康也不會有任何的損害， 那梘水是什麼呢， 它是很多人不太瞭解的。

對梘水是什麼呢， 在對梘水選擇的時候， 要先對它進行很好的認識， 這樣在對它使用的時候， 也是可以放心進行， 對身體也不會有任何的損害， 同時也知道該如何使用最佳。

梘水是什麼：

梘(jian)水， 也稱堿水， 或稱食用梘水， 是一種複配食品添加劑， 是食品工藝中的材料， 廣式糕點常見的傳統輔料。

作用

加入梘水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸， 防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度， 調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大， 有利於月餅著色， 鹼性越高，

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體， 促進了月餅的適度膨脹， 使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

濃度

梘水的濃度也非常重要， 梘水濃度太低， 造成梘水加入量大， 會減少糖漿在麵團中的使用量， 月餅麵團會“上筋”， 產品不易回油、回軟， 易變形;梘水濃度太高， 會造成月餅表面著色過重， 鹼度增大， 口味口感變劣。

以上就是對梘水是什麼詳細介紹， 通過以上說明對梘水在使用上也是有著一些認識， 但是在對它選擇的時候， 需要注意要適量進行， 而且它的濃度也不能過高， 否則在使用的時候， 對身體健康也是沒有任何好處的。