肉蔻燉肉起什麼作用？
肉食是我們生活中幾乎每天都會接觸到的食材， 吃肉可以為身體提供基礎營養， 也有補充微量元素的效果， 所以是需要經常攝入的。 特別是燉肉， 吃起來口幹軟綿， 可以說是老少皆宜在燉肉的時候， 很多人都會適當加入一點那麼肉蔻， 對於廚房新手來說可就不懂了， 肉蔻是有什麼作用呢?
肉蔻， 為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。 肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形， 長2至3、5釐米， 寬1、5至2、5釐米。 表面灰綠色或暗棕色， 有網狀溝紋， 兩端間有明顯縱溝。 質堅硬， 碎斷面可見大理石紋理。 縱切時可見寬端有小形腔隙， 內藏小形幹縮的胚， 子葉捲進曲， 氣強烈芳香， 味辛辣， 微苦。 肉豆蔻是藥食兩用食物， 主要可以入藥， 烹飪中用作調料。 燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。
但是， 燉雞肉最好不放類似的調料， 因為， 雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉被譽為“味精”， 味道新鮮， 如果再放肉寇就浪費。
肉蔻的功效與作用：
內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。 肉豆蔻所含揮發油， 少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動， 而有開胃和促進食欲， 消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用， 且有較顯著的麻醉作用;揮發油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。 肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用， 體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。
