中醫常識

雞蛋怎么吃才是健康?

誤區之一:雞蛋怎么吃營養都一樣

糾正:雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%,

嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%-50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之二:炒雞蛋放味精味道會更好

糾正:雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化, 鈉, 加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉, 它就是味精的主要成分, 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精, 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此, 炒雞蛋時不宜放味精。

誤區之三:煮雞蛋時間越長越好

糾正:為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂, 將雞蛋洗凈后, 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘, 用小火燒開。 開后改用文火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長, 否則, 雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應, 形成硫化亞鐵的褐色沉淀,

妨礙人體對鐵的吸收。

油煎雞蛋過老, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

誤區之四:蛋殼顏色越深, 營養價值越高

糾正:事實并非如此, 分析表明,

雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

評價蛋白的品質, 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺, 從淡黃色至橙黃色都有, 有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A, 正常情況下, 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區之五:雞蛋與豆漿同食營養高

糾正:早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿里煮, 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很好的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵清蛋白相結合, 會造成營養成分的損失,

降低二者的營養價值。

誤區之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好

糾正:隨著科學技術的發展, 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。 其實, 并非所有的人都適合食功能雞蛋。 因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。 因此, 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性, 缺什么吃什么, 切忌盲目進補。

誤區之七:老年人忌吃雞蛋

糾正:科學實驗證明, 這種說法沒有道理。

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂, 是一種強有力的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細, 順利通過血管壁而被細胞充分利用, 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿, 進入血液中進而合成乙酰膽堿, 是神經遞質的主要物質, 可提高腦功能, 增強記憶力。

誤區之八:產婦吃雞蛋越多越好

糾正:產婦在分娩過程中體力消耗大, 消化吸收功能減弱, 肝臟解毒功能降低, 大量食用后會導致肝、腎的負擔加重, 引起不良后果。 食入過多蛋白質, 還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質,

對人體的毒害很大, 容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀, 導致“蛋白質中毒綜合征”。 一般情況下, 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區之九:生雞蛋更有營養

糾正:事實上, 生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且并非更有營養。 生雞蛋里含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。 而且生雞蛋有很大部分不能被人體吸收, 導致食欲不振、消化不良。 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟, 才更有益于人體消化吸收。

誤區之十:雞蛋與白糖同煮

糾正:很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實, 雞蛋和白糖同煮, 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收,會對健康產生不良作用。

這種物質不易被人體吸收,會對健康產生不良作用。