酸豆角炒魚的做法
酸豆角炒魚這種食物相信大家在生活中是很少去製作吧， 主要是因為我們不知道酸豆角炒魚是這樣的， 也不知道好不好吃。 其實， 我們在生活中用酸豆角炒魚， 不僅可以去除魚類的腥味， 還可以讓魚肉更好的沾上酸豆角的味道， 所以對於喜歡吃酸豆角的朋友來說， 你們適合嘗試一下酸豆角炒魚的做法。
酸豆角炒魚肉末
用料：主料酸豆角200克青魚肉餡200克。
輔料：朝天椒4個蘿蔔乾2兩。
調料：沙拉油適量醬油5克蔥5克薑5克蒜5克幹辣椒適量料酒5克泡紅椒適量白糖2克。
酸豆角炒魚肉末的做法：
1.酸豆角洗淨切小段， 麻辣蘿蔔乾切丁， 所有的配料切粒狀備用， 蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。 絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下。
2.鍋中不放油， 熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘， 把水汽和發酵的酸味烘出來， 香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。
3.鍋中少許油，
4.把魚肉末炒散後， 撥到一邊， 在鍋的另一邊倒入醬油， 燒沸後將魚肉末和醬油炒勻， 給魚肉末上上色， 最後噴上米酒或者料酒， 連肉汁一起盛出備用。
5.鍋底倒入少許油， 爆香所有的香料(蔥綠蒜綠除外)。
6.倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻
7.之後倒入魚肉末繼續翻炒， 這一步還可加少許糖， 我覺得我的蘿蔔乾裡有甜度了就沒再加糖。 8.肉汁收的差不多之後關火， 灑兩匙泡辣椒的汁， 加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。
烹飪技巧
1、這道菜制勝法寶就是醃漬三寶——泡燈籠椒， 酸豆角和麻辣蘿蔔乾， 我沒有泡燈籠椒，
2、重點說一下秘密武器——麻辣蘿蔔乾， 加入這個會讓這道菜的口感層次更加豐富， 原話是脆脆的口感搭配酸豆角吃起來嘴裡好像在打乒乓球。 因此選蘿蔔乾很重要， 要夠麻辣夠香脆。
3、本來第一步只需要煸炒酸豆角， 不需要煸炒蘿蔔乾的， 但是我買了一家固定喜歡的店家的蘿蔔乾， 感覺它家的蘿蔔乾還不夠幹， 所以就一起煸炒了。
4、煸炒出鬆散漂亮的魚肉末的方法是下肉餡之後先不要翻動， 否則容易黏在鏟子上， 不易炒散， 等到什麼時候可以翻面的， 就是肉餡的邊緣有很多煙騰起的時候就可以翻了。
5、原做法裡放的不是蔥而是蒜苗， 我沒有買到蒜苗才用小蔥代替的。
相信大家看完這篇文章介紹的內容後，
