大豆抗衰老，替您盡孝心

如皋地處長江中下游平原， 是中國大豆的主產區之一。 在如皋人的食譜中， 有豆腐、豆漿、豆皮、茶幹(豆腐乾)， 幾乎沒有哪一天能離開大豆。

有關專家的調查顯示， 就是這普普通通的大豆為如皋老人活到天年打下了堅實的基礎。

大豆性味甘平， 歸脾胃、大腸經， 具有益氣養血、健脾、潤燥消水的功效， 可治療氣血虛弱、消化不良、小便不利等症。 《神農本草經》把大豆列為養生中的上品， 並特別指出它在“癰腫止痛、養顏驅毒”等方面的神奇功效。 明代大醫李時珍也說， 大豆能“治腎病， 利水下氣， 制諸風熱， 活血， 解諸毒”。

大豆營養豐富， 又有防病治病的功效， 所以如皋老人食用大豆是很有講究的， 比如， 用於益氣補血時一般都會煮著吃;用於健脾消食、潤燥利水時， 則會把大豆打成豆漿;用其通利大便時， 則生吃。 《延年秘錄》中的大豆食療方， “大豆五升， 如作醬法， 取黃搗末，

以豬肪煉膏， 和丸梧子大”正是如皋坊間的治病秘方。 用這種方法製成的藥丸， 服用50-100丸後， 老年人的肌膚就會變得特別有光澤， 而且骨骼結實， 精力充沛， 血氣旺盛。

除了上面提到的幾種方法， 如皋人吃大豆時， 最有特色的是豆麵窩頭和茶幹。

(一) 喝豆漿， 更要吃用豆渣和玉米麵蒸的窩頭

如皋人喝豆漿很注意營養搭配， 他們通常會在喝豆漿的時候， 吃一些主食， 讓豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下， 充分被人體吸收。 他們有時還會配一些蔬菜， 這樣， 營養就更豐富了。

尋常人家榨完豆漿一般就把豆渣扔掉， 而如皋人會把豆渣收集起來， 和玉米麵混合， 蒸成窩頭。 豆渣中主要是豆子的膳食纖維， 把豆渣與粗糧玉米麵混合做成窩頭，

不但能夠使粗細糧互補， 而且能夠促進胃腸道的蠕動， 減少人體對脂肪的吸收， 對防治高血脂症和肥胖都很有益處。

(二) 茶幹

茶幹就是豆腐乾， 因為早年經常在如皋茶館裡作佐餐之品， 所以又被稱為茶幹。 如皋的茶幹現在可以說是聞名全國， 當地特產“白蒲茶幹”創始於清代康熙年間， 乾隆皇帝南巡時曾御筆親題“只此一家”。 這種茶幹既可冷食涼拌， 也可葷燴素炒， 都是美味無比。 茶幹內所含優質植物蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素， 對預防高血脂病、糖尿病和冠心病的發生大有益處。