煮黃豆的營養

煮黃豆是黃豆的一種做法， 黃豆是我們常見的豆類， 黃豆我們也叫做是泥豆或者是大豆， 黃豆可以用來做成各種各樣的豆制品， 所以黃豆是非常受到人們歡迎的， 黃豆的做法有很多種， 我們可以用黃豆做成豆漿， 也可以用黃豆來直接熱炒或者煮湯。

黃豆有一種做法就是煮黃豆， 煮黃豆同樣具有非常豐富的營養， 煮黃豆能夠提高我們人體的免疫功能并且能起到解毒和消炎的功效， 煮黃豆還能治療消化不良和外傷出血等癥狀。

黃豆(學名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆， 品種有， 冬豆， 秋豆， 四季豆， 我國主產于東北地區。 中國古稱菽， 是一種其種子含有豐富蛋白質的作物。 豆科植大豆呈橢圓形、球形， 顏色有黃色、淡綠色、黑色等。 大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。 豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

大豆不單單指黃豆， 它還包含黑豆和青豆。 大豆營養全面， 含量豐富， 其中蛋白質的含量比豬肉高2倍， 是雞蛋含量的2.5倍。 蛋白質的含量不僅高， 而且質量好。 大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似， 其中氨基酸比較接近人體需要的比值， 所以容易被消化吸收。 如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃， 其營養可以和蛋、奶的營養相比， 甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值， 這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸， 容易被人體消化吸收。 而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收， 所以大豆對于動脈硬化患者來說， 是一種理想的營養品。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽， 還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。

大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合， 容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要， 缺鐵的人會得貧血病， 缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。

豆制品主要分為兩大類， 即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。 發酵性豆制品是以大豆為主要原料， 經微生物發酵而成的豆制品。 如腐乳、豆豉等。 非發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐， 或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品， 如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

大豆含脂肪約20%， 蛋白質約40%， 還含有豐富的維生素， 富含營養， 除供直接食用外， 可作醬、醬油和各種豆制食品;莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。

豆粕經加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品， 如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火藥等的原料。 豆油除主要供食用外， 并為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。 榨油后的下腳料可提出許多重要產品， 如用于食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。 大豆在工業上用途約有500種以上。 此外藥用有滋補養心、祛風明目、清熱利水、活血解毒等功效。

上文我們介紹了什么是黃豆， 我們知道黃豆有很好的食用價值和藥用價值， 黃豆是一種藥食同源的豆類， 黃豆的應用面非常的廣， 我們可以用黃豆來直接炒也可以用黃豆來做湯和制作出多種豆制品，

上文詳細介紹了煮黃豆的營養。