營養飲食

3種食物一定要煮熟再吃,否則會中毒

現在很多人認為生吃食物可以極大程度地保留營養, 尤其是蔬菜, 很多人都喜歡生吃, 其實並不是所有的食物都可以生吃的。 有些食物本身含有的毒素, 有些食物如果未經過加熱煮熟, 那麼毒素就無法去除, 吃下去是會中毒的。

1、未熟豆漿——皂甙中毒

生豆漿中含有皂甙這種物質, 它會讓人中毒, 產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;皂甙經過高溫才會被分解, 所以喝了未煮熟的豆漿會中毒。 豆漿的“假沸”是由皂甙引起的。 皂甙在高溫煮沸後就會被破壞, 不會引起中毒。 但是, 當豆漿加熱到80℃到90℃時, 皂甙會受熱膨脹,

產生大量泡沫, 如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱, 這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

如果自製豆漿請選擇品質過硬的豆漿機, 如果喝研磨豆漿應先用大火將其燒開, 在轉小夥繼續煮沸5分鐘方可飲用。 同樣含有皂甙的還有四季豆, 所以四季豆也一定要煮熟吃。

2、未熟木薯——浸泡後煮熟才能食用

含有的有毒物質為亞麻仁苦苷, 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯, 都有可能引起中毒。 亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸, 從而使人體中毒。 一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒, 甚至死亡。

可在食用木薯前去皮, 用清水浸薯肉, 使氰苷溶解。 一般泡 6 天左右就可去除 70% 的氰苷, 再加熱煮熟, 即可 食用。

3、未熟蠶豆——可引起急性溶血性貧血

蠶豆種子中含有巢菜堿苷, 人食用這種物質後, 可引起急性溶血性貧血。

吃青蠶豆時, 如果烹製不當, 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。 為了防止出現蠶豆中毒, 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆, 而且一定要煮熟後再食用。