蛋糕怎麼做才鬆軟

蛋糕是我們生活中經常吃的小甜品， 原料豐富多樣， 最常見的有牛奶、果汁、奶粉等。 蛋糕看起來做著很複雜， 其實只要家裡有烤箱， 掌握了方法和一些要點自己動手就能做， 首先一個非常重要的地方就是必須要鬆軟， 直接影響到了蛋糕的口感。 那麼， 蛋糕怎麼做才鬆軟？下面咱們就來看看方法吧。

1.低筋粉：想要蛋糕鬆軟， 就要用低筋粉， 同時可以加點泡打粉， 不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!

2.蛋糕的選擇：蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。 一般要打到9分發， 蛋白短峰出現， 盆中插根筷子就不會倒下咯。 這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。

3.蛋白的打發：如果蛋糕不夠鬆軟， 其中原因就是蛋白沒有打發好。 蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然， 打不好的話自然就不會鬆軟。

4.攪拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。 要用切菜的方式， 要輕柔一點。 切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌， 這樣會容易出筋的。

5.材料的選擇：想要蛋糕鬆軟， 材料的選擇也很重要。 雞蛋最好選用冰蛋， 糖宜選用細粒的白砂糖， 油脂宜選用流質油， 使用泡打粉和塔塔粉時， 應注意其保質期和是否受潮。

蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時， 麵粉的品質直接影響了製品的品質。 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉， 因低筋粉無筋力， 製成的蛋糕特別鬆軟， 體積膨大， 表面平整。 如一時缺低筋粉， 可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，

3、製作蛋糕胚的糖漿， 由1000g白糖加500g水， 煮沸， 冷透後即成。

雞蛋和白糖攪打時， 宜選用高速， 此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前， 烤箱必須進行預熱， 否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔淨， 尤其不能碰油脂類物品， 否則蛋糕會打不松發， 而影響品質及口感。