四種吃肉法易短命
肉來含有較高的營養價值, 畢竟素食主義者還是極少一部分人, 所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。 但是關於吃肉, 還是有幾個禁忌的。
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉, 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是, 高壓鍋便應運而生, 用它來燉排骨等, 十幾分鐘的時間, 連骨頭都變得軟綿綿的。
但是, 在200℃~300℃的溫度下, 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應, 形成芳族胺基, 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物, 其中9種有致癌作用。
當代生活中, 工業污染對人體致癌影響占50%, 而飲食的影響占35%。
醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝, 油炸油煎後, 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時, 忌煎炸。 正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透, 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時, 燒制咸熏食物時最好加些米醋, 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用, 而且能殺菌。
吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發胖, 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,
豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗, 這樣做, 會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內, 含有大量的蛋白質, 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃, 極易溶于水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候, 大量的肌溶蛋白就會丟失。 同時, 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,