幹鍋小腸的做法步驟是什麼？

在平時的飲食生活中， 人們會把豬小腸做成各種各樣的美食來吃， 比如在做腸旺面的時候， 通常使用的就是豬小腸， 吃過豬小腸的人都知道， 這個部位的肉非常堅韌， 而且營養非常豐富， 吃豬小腸具有很好的補血效果， 今天介紹的美食是幹鍋小腸， 詳細製作步驟如下。

第一、幹鍋小腸的做法

1.將肥腸刮洗乾淨， 放入冷水鍋內， 加入白酒煮至熟透， 撈出瀝幹水分， 晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊， 蒜子去蒂， 蔥切2釐米長的段， 薑切片。

2.鍋置旺火上， 放入植物油， 燒熱後放入肥腸， 炒幹水分， 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味， 再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒， 旺火燒開後撇去浮沫， 轉用小火燜至肥腸軟爛， 再選出八角、桂皮、整幹椒。

3.鍋置旺火上， 放入紅油燒至五成熱， 下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散， 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊， 加入精鹽、味精，

翻炒斷生， 淋香油， 撒蔥段， 裝入幹鍋內， 帶酒精爐上桌即可。

第二、烹飪技巧

1、超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了如果是完全沒有處理過的豬大腸， 翻過來用麵粉、醋使勁兒搓， 然後用流水反復沖洗， 有說用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥腸冷水入鍋，

加蔥段、薑片和白酒(料酒)， 開大火煮， 先煮上20分鐘， 後面還要燜。 基本用筷子能戳透就完全煮熟了， 注意掌握時間， 煮過了的腸子沒嚼勁兒， 煮不夠又咬不動， 口感很重要；

3、調料， 尤其泡生薑和泡紅椒這兩味調料， 經過幹燒， 將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中， 完全消弭了肥腸本身的異味兒。

第三、幹鍋肥腸

材料

豬腸適量

土豆2個

食鹽

沙拉油

醋

生薑

大蒜

八角

花椒

幹辣椒

料酒

生抽

香油

大蔥

白糖

豆瓣醬

香葉2片

做法

【炸土豆條的做法】

1.將土豆去皮， 切成條備用。

2.鍋裡油7成熱後， 放入土豆條炸。

3.炸至金黃色變枯即可。

【幹鍋肥腸的做法】

1.幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲。

2.肥腸清洗乾淨， 切成塊放盆中， 加醋、鹽反復搓洗， 祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水， 放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒， 煮30分鐘， 瀝幹水分備用。

3.鍋中油7成熱後， 放入大蒜、薑絲炒。

4.加入幹花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）

5.加入豆瓣醬。

6.繼續熬煮油料。

7.再放入肥腸翻炒， 加入生抽、糖、醋。

8.加入炸好的土豆絲。

9.加入大蔥炒均勻即可。