營養飲食

油潑香辣魚怎麼做?

油潑香辣魚絕對是比較特色的一種吃法, 而且是飯桌上比較搶手的一道菜了, 所需要的主料就是草魚, 而草魚到營養價值以及肉質都是比較肥美的, 那麼大家不妨來看看以下介紹的油潑香辣魚做法。

一、主料:

草魚1條雞蛋清1個

調料:花生油300毫升鹽4克蔥5克薑5克花椒40粒幹辣椒適量料酒半湯匙香葉5片白酒1/3湯匙白糖2克小蔥少許

1、將魚洗淨去除中間的魚骨, 將魚肉片片兒(要斜刀片)

2、魚片要用白酒、蛋清、料酒、蔥絲、薑絲、鹽、白糖醃制10分鐘

3、喜歡吃蔬菜的可焯點兒蔬菜墊底, 這魚夠大所以我沒有放

4、將醃好的魚焯水, 然後擺放在鍋內

5、做油, 油要熱最好有點兒要冒煙的感覺, 關火。 放入花椒、辣椒、香葉, 趁著熱油炸一下, 撈出放在魚片上

6、再將熱油, 澆在魚片上, 撒上香蔥

二、原料:

草魚一條約800克, 綠豆芽20克, 韭菜20克, 豆腐皮20克。 調料:幹辣椒10克, 鹽5克, 味精5克, 料酒20克, 香辣油150克。 香辣油制法:用料:清油50克, 茴香粒50克, 草果300克, 丁香5克, 花椒200克, 桂皮5克, 幹椒300克, 幹蝦米50克, 沙薑100克。 製作:全部用料下油鍋中小火熬香盛起, 浸泡三天后可用。 每份香辣魚用油約150克。

製作方法:

(1)草魚宰殺去內臟洗淨, 魚肉起0.2釐米厚的片, 頭、尾、骨留用。

(2)先將頭、尾、骨、各種蔬菜過水焯熟, 盛於盤中擺好。 魚肉放鹽、味精、料酒醃至入味後入沸水汆至七成熟, 立即撈出放在魚骨上, 最後用熱香辣油加幹椒潑淋在魚片上即可。