蕨菜怎麼醃制呢？

2017-06-16

蕨菜應該如何醃制可能很多人都不瞭解吧！因為醃制所需要的一些原材料還有步驟，細節問題都不可以忽視，而且一般醃制的時間應該在半個月之後再食用口感更佳。

1、醃漬

原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然後按長20釐米以上，每把直徑5～6釐米，重量250～260克紮把。

2、鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。

滿缸後，其上複3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。

3、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬後，即可倒缸，將藏菜倒在另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2釐米厚的鹽層，

並注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石， 10～15天即可包裝。

4、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝淨水，放進襯有兩層無毒塑膠袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑膠袋紮緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。