營養飲食

​椒鹽魚下巴怎麼做

魚這種動物對於我們大家來說還是比較熟悉的, 而且一般的魚都是有一定的食用價值的。 關於魚的吃法其實有很多的, 一般常見的就有:紅燒魚、清蒸魚等等, 其實椒鹽魚下巴也是關於魚的一種吃法, 只是很多人在日常的飲食方面沒有吃過椒鹽魚下巴而已。 所以正是因為這樣, 所以一般人對於椒鹽魚下巴的做法也是不知道的。

椒鹽魚下巴是一種比較特俗的關於魚的吃法, 但是相信吃過椒鹽魚下巴的人就會發現, 其實這道菜本是非常的鮮美的。 只是很逗時候, 如果廚師不小心戒備鬆懈了, 放多了椒鹽進去的話就不會好吃的。 那麼, 下面就來仔細說說椒鹽魚下巴的做法。

正宗椒鹽魚下巴做法

主料:青魚800克

輔料:青蒜10克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)5克

調料:香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,薑2克,白砂糖15克,豬油(煉製)30克

青魚下巴甩水的特色: 醇厚入味,

肉質鮮嫩肥糯, 鹵汁緊包。

製作:

1. 青魚宰殺治淨, 取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間, 再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;

2. 再把筍片放在上面;

3. 炒鍋置旺火上燒熱, 用油滑鍋後, 再下熟豬油, 放入蔥段爆出香味, 隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡, 邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘, 即烹入料酒, 加蓋稍燜一下;

4. 再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升, 燒開後, 加蓋改用小火燒6 分鐘左右;

5. 待魚下巴呈現青灰色, 魚眼珠發白凸出時, 將炒鍋端回旺火上, 加入味精, 燒濃湯汁, 用濕澱粉勾芡;

6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油, 再晃動炒鍋, 顛翻一下, 接著淋入香油, 出鍋;

7. 按原樣排在盤中, 上面撒上青蒜絲即成。

青魚下巴甩水的製作要訣:

1. 青魚下巴:即青魚下顎, 包括臉頰部分和眼瞠, 這些地方的肉都很肥美;

2. 青魚甩水:是青魚的尾巴, 上面有油有肉, 有肥有瘦, 最適宜於冬季食用;

3. 用濕澱粉勾芡時, 要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋, 以防湯汁結塊。

小帖士-健康提示:

青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分, 亦具有食療的功效。

小帖士-食物相克:

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

通過上面文章的詳細介紹, 相信大部分人應該也都瞭解到了有關椒鹽魚下巴的做法了。 知道了關於椒鹽魚下巴的做法, 那麼以後, 想要吃椒鹽魚下巴的時候就可以自己買來做了。

其實椒鹽魚下巴的做法還是比較複雜的, 所以我們的朋友們一定不要放棄才行。