紅油怎麼熬制，幾招教你學會製作香辣紅油

紅油是日常飲食中不可缺少的調味品， 很多烹飪或者是涼拌菜都離不開紅油的襯托， 紅油的做法也十分關鍵， 可以根據個人喜好調和紅油的辛辣程度， 也可以放入一些其他調味品使紅油的味道更佳醇香， 紅油不僅可以做菜， 用來拌面或者蘸著吃都非常可口。

一、主料：沙拉油， 郫縣豆瓣醬， 泡椒， 泡野山椒， 幹辣椒殼。 二、配料：鮮紅椒， 胡蘿蔔， 生薑， 蒜仁， 洋蔥， 香菜、大蔥， 芹菜根(有些時令蔬菜如因季節沒有可不用)。 三、專用香料：大茴香(俗稱八角)， 孜然， 桂皮， 白蔻， 白芷， 透骨草， 山奈， 甘草， 丁香， 小茴香， 陳皮， 草果， 香葉。 四、製作：

1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗， 成末狀為宜)；

2、鮮紅椒， 泡野山椒去蒂除籽切成塊， 胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或小塊；

3、生薑、大蒜雲皮洗淨切片， 大蔥和芹菜根洗淨切成4 釐米長的段；

4、專用香料用溫水浸泡5 分鐘後撈出瀝幹水分備用；

5、將淨鍋燒熱， 放入沙拉油燒到5—6 成熟， 依次放入胡蘿蔔片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生薑、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根， 浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時， 將料渣撈出。

6、油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末， 幹辣椒殼倒入鍋中， 再放入泡好的專用香料；

7、接著將鍋置大火上燒開， 然後轉小火熬50 分鐘， 用勺不停地攪動(否則容易糊)， 待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣， 起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。

五、特點：油色紅亮， 香味濃郁， 辣而不燥， 醬香味濃。