芝士是什麼

現在的年輕人， 都對於西方文化比較感興趣， 而對於吃貨尤其對於西方的飲食文化特別感興趣， 在西式甜點中， 有一個比較有名的就是芝士， 不過有很多朋友卻不知道芝士是什麼， 這也並不為怪。 其實所謂的芝士， 就是我們平時所說的乳酪， 也是屬於一種經過加工的奶制食品。

不過芝士要比一般的奶制食品的營養更加的豐富， 因為它是採用牛奶濃素製造而成的， 它分為兩種不同的品種， 一種是天然的芝士， 另外一種是人工加工而成的芝士， 營養成分會有所區別。

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛乳製品， 其性質與常見的酸牛奶有相似之處， 都是通過發酵過程來製作的， 也都含有可以保健的乳酸菌， 但是乳酪的濃度比優酪乳更高， 近似固體食物， 營養價值也因此更加豐富。 每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，

芝士通常分為加工芝士和天然芝士， 天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料， 加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天， 然後再 經過四到六個月的發酵而成。 加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解， 再冷卻凝固。 兩者的不同是， 天然芝士中的乳酸菌是活的， 而加工芝士中的乳酸菌是死 的。 另外， 加工芝士中的水分較高， 營養略為稀薄， 但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存， 也由於氣味已在加工過程中消失， 口感較佳， 沒有那種令人難以接 受的怪味。 但事實上， 芝士的味道越怪，

不過， 無論是保種芝士， 都含有豐富的營養。 它們是牛奶“濃縮”後的產物， 所以牛奶的營養一樣也不少。 芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質;同時也是高 熱量、高脂肪的食物。 此外， 天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。 芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解， 所以比牛奶更容易消化。 在食物互換表中， 芝士被歸於乳製品 類， 兩薄片的芝士(45克)， 相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。

知道了芝士是什麼之後， 另外對於芝士， 很多人都以為是直接用來吃的， 其實它不但可以生吃， 同時還可以用來作為烹飪的一種原料， 尤其是在做甜點的時候， 添加上芝士口味會更加的甜美， 而且營養也會比較豐富一些， 這點是很多朋友不知道的。