大廚教你親自嘗試這些小海鮮的做法!
富貴海鮮拌
本菜融合了多種海鮮食材的菜品, 用適合當季的清爽開胃的涼拌方法, 海鮮口感筋道, 酸辣開胃, 可緩解夏季食欲不振的情況。 海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜, 醬汁更醇香, 使得菜品口味層次分明。
原材料
主料:蟄頭40克 海腸30克 扇貝肉40克 鮑仔40克 海螺40克
輔料:香菜10克 黃瓜80克
調料:辣椒油25克 海鮮撈汁25克 大蒜泥8克 米醋18克
份量:2人份
做菜步驟
1、融合了多種海鮮食材的菜品, 用適合當季的清爽開胃的涼拌方法, 海鮮口感筋道, 酸辣開胃, 可緩解夏季食欲不振的情況。
2、將以上幾種海鮮處理乾淨, 海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生, 冰鎮涼透後待用, 黃瓜拍後改刀成塊, 香菜擇洗乾淨切成0.5釐米的段。
3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
4、將拍好的黃瓜放入碗內, 加入幾種海鮮食材, 放適量的醬汁、香菜段、辣椒油, 攪拌均勻即可。
雪菜帶子帶子形似干貝, 呈扁圓體, 色黃而有光澤。 帶子是帶子螺(虱螺)的閉殼肌加工精製而成的。 新鮮帶子螺含有多種維生素、蛋白質, 及較高的營養價值, 具有養陰等功效, 美味鮮甜, 是喜慶宴會上頭等的生食佐酒的佳品。
材料:急凍帶子200克,
調料:鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、沙拉油各適量
製作步驟:
1、帶子解凍後晾乾水份, 用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻, 入3成油溫的油鍋內滑熟, 倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒, 焯水待用。
3、鍋內下沙拉油, 下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻, 再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。