標準粉 營養高
標準粉 營養高
有多少“全麥”名不副實
“全麥”我們可以理解為“整顆小麥”之意， 真正的全麥粉應該是用整粒小麥磨成的粉， 包含胚芽、胚乳和麩皮3部分結構的才是真正的全麥粉。 因此， 它基本保留了小麥原有的豐富膳食纖維、維生素B1等。 全麥的特點是顏色發黑， 質地粗糙， 麵粉中混有肉眼可見的麩皮。
但實際上， 我們在超市看到的有些“全麥粉”僅比普通精白麵粉稍稍灰黃一些， 既沒有麩皮， 也沒有粗糙的質地， 保質期也很長(1 2個月)。 這並不是真正的全麥粉， 只是研磨程度略粗于精白麵粉而已。 還有些“全麥粉”雖然有一點點麩皮，
至於全麥麵包等產品， 有名無實的比例就更大了。 和全麥麵粉一樣， 全麥麵包也沒有嚴格的標準和制度來規範， 所以不管是含有10%全麥粉， 還是含有50%全麥粉， 都可以冠上“全麥麵包”的美名。
有一位很有烘焙熱情而且非常細心的朋友， 花了很長時間， 在大大小小的超市尋覓了很久， 終於在一家小型連鎖超市捧回了一袋該超市自有品牌的“全麥粉”。 可打開一看， 該麵粉雖然較色澤亮白的精白麵粉灰暗一些， 但是並沒有傳說中肉眼可見的麩皮。 再仔細一看標籤， 鼻子都氣歪了：“產品名稱：全麥粉”一行下面， 赫然寫著“產品成分：標準粉”。
標準麵粉其實挺好
除了麵粉的名稱標識不規範之外，
首先， 真正的全麥麵粉並非盡善盡美， 不能作為惟一的主食。 整粒小麥包括3部分——胚芽(約占2.5%)、胚乳(約占85%)及麩皮(約占1 2.5%)。 其中， 胚芽富含不飽和脂肪酸及其他營養成分， 其缺點是容易氧化變質， 不耐儲存。 麩皮(以及靠近麩皮的部分)富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維， 營養價值較高， 但缺點是質地較粗糙， 褐色， 口感不佳， 要是作為主食天天吃， 過多的膳食纖維不僅會增加腸胃負擔， 也會降低吸收率。 全麥雖然營養價值高， 但也只適合摻入精製麵粉中粗細搭配食用。 而且， 因為它“不好看還紮嗓子”， 所以加工量很少， 消費者很容易買到成分不全的全麥粉。
當然， 比全麥粉摻精白粉更簡便的辦法， 就是直接購買標準粉。 我們所說的全麥粉、標準粉和精白粉， 是按照加工程度來劃分的。 一般來說， 加工程度越高， 損失的營養就越多， 但口感會越好。
標準粉的加工程度比全麥粉稍高， 比精加工麵粉要低， 100千克小麥大約產出85千克標準粉， 營養全面， 膳食纖維和維生素都比較高， 還有一定嚼頭。 所以， 標準粉相當於已經粗細搭配好了的麵粉， 在全麥難求的現狀下， 不失為最佳選擇。 另外， 在食用的時候也要注意營養損失的問題。 比如在做饅頭時堿加多了， 就可能破壞維生素B1。 另外， 也可以喝點麵條湯和餃子湯， 以避免營養的二次損失——或許這就是“原湯化原食”吧!
TIPS：膳食指南中經常說的要少吃的精白麵粉， 一般指的是去掉了胚芽和麩皮(以及靠近麩皮的部分)， 只剩下胚乳的麵粉， 其主要成分是澱粉， 營養價值較低， 但口感細膩， 顏色雪白， “賣相”和口感都非常招人喜歡。
小麥麵粉營養價值全面分析
小麥麵粉(特製)介紹小麥經磨制加工後， 即成為麵粉， 也稱小麥粉。 麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
(1)等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;
(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的麵粉;或根據使用目的的需要， 在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分， 混合均勻而製成的麵粉。 專用粉的種類多樣，
小麥麵粉(特製)的營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥麵粉(特製)的食用效果
養心、益腎、除熱、止渴。
小麥麵粉(特製)的存儲
存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好。
小麥麵粉(特製)的烹飪小技巧
小麥麵粉還可以做成炒麵， 炒熟或者蒸熟， 適合老人小孩吃。 吃的時候用開水拌。
炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽， 做包子餡， 也很好吃 。
