蘑菇苦是怎麼回事

在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇， 而且用蘑菇熬醬吃起來真的又下飯又美味， 但有一些人在做磨菇的過程中會發現蘑菇的味道是發苦的， 時候就一定不要吃了， 因為很可能蘑菇壞掉了， 或者是這種蘑菇根本不適合食用， 如果強行吃很可能就會發生食物中毒或者過敏的現象， 那麼蘑菇苦是怎麼回事呢?

蘑菇子實體並不是炒後才發苦味的， 而是在烹飪之前就已經發苦味了， 因為， 在烹飪之前， 子實體已經釋放孢子粉了， 所以會發苦。 所以， 在購買蘑菇子實體的時候， 不要選擇以及開傘的和過於老熟的， 因為子實體的孢子釋放了， 菌肉就會發苦味了， 發苦就有毒， 還是不要吃的為好。

一些識別有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法：

1、毒蘑多有各種色澤， 而且美麗:無毒蘑則多呈白色或茶褐色。

2、菌蓋上有肉瘤， 菌柄上有菌環和菌托的有毒;反之則無毒。

3、毒蘑多生長在骯髒潮濕、有機質豐富的地方;無毒蘑則生長於較乾淨的地方。

4、毒蘑的汁液渾濁似牛奶， 無毒蘑則清澄如水。

5、煮蘑菇時， 毒蘑能使銀器具變黑， 如果加進牛奶， 牛奶馬上凝固。 但這些方法都不是絕對可靠的。

蘑菇的做法步驟：

1準備原料。

2茭白切絲， 蘑菇手撕。

3熱鍋涼油， 爆香辣椒和蔥花。

4加入蘑菇炒軟。

5加入茭白絲。

6加入適量水， 防止粘鍋。

7最後加入耗油適量， 鹽和雞精適量即可。