全魚的做法大全家常

對于全魚的做法既可以紅燒， 又可以清蒸， 甚至是可以做成生魚片， 無論是哪種做法都需要保留魚肉當中所含有的本來味道， 這樣才可以在吃起來的時候感覺到魚肉的鮮度足夠， 不要放入到過多的調味料， 這是會掩蓋掉魚肉原本的一些口感， 而且還可以適當加入一些豆芽菜和豆腐等配料。

1. 去好骨的魚身， 將魚皮面朝下放在案板上， 菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入， 片成魚片。

2. 片好的魚片里加入適量鹽， 料酒， 淀粉， 蛋清抓勻腌10分鐘左右。

3. 燒鍋清水， 加少許鹽， 待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。

4. 熱鍋上油， 油熱后， 放入八角， 桂皮， 香葉， 山奈， 干紅辣椒段， 花椒， 小火炒香后把香料撈出只留底油。

5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片， 下剁碎的豆瓣醬， 倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。

6. 再倒入適量清水， 水煮開后加入醬油， 鹽， 少許白糖，

7. 下入步驟2里腌好的魚片， 待幾秒鐘后用筷子拔散， 水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。

8. 另取凈鍋燒熱油， 把另一半的香料倒入逼出香味， 連油一起潑在魚片上即可。

食材準備

主料：鯉魚、青魚等

調料：辣椒醬20克，

制作步驟

1.買來鯉魚， 切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽， 味精， 蔥， 姜， 酒， 胡椒， 或者你喜歡的話， 可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3.少許水燒開， 放入魚片燙熟(8成即可)， 立即撈出。 裝品鍋， 水不要。

4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。 而自己在家里吃的話， 豆芽就可以免了。

6. 油剛澆上去的時候， 因為油溫高， 小心不要讓油濺出來燙到你自己， 所以盛水煮魚的器具一定要大一點。