紅燒鱈魚家常做法和製作小竅門

鱈魚還叫明太魚、大頭魚、大口魚、石腸魚等， 是一種比較常見的海魚。 鱈魚含有及其豐富的蛋白質、維生素、和微量元素， 營養十分豐富， 肉質鮮美厚實， 有嚼勁， 更重要的是鱈魚的刺非常少， 吃的時候不用擔心魚刺的問題比較過癮。 下面就介紹一下紅燒鱈魚家常做法和製作小竅門。

材料：

鱈魚

做法:

1.從超市或者是市場買的凍鱈魚， 收拾乾淨， 把肚子裡黑膜搓掉。 切段， 大概四五釐米就可以。 鍋內倒油， 準備炸魚段的， 多來點～。

2.等油開的同時就可以把魚段裹上麵粉了， 要均勻～。 油開後就可以放魚段了， 雙面炸至金黃色撈出備用。

3.鍋內放油炒香調料， 上面鋪放魚段， 不用翻炒。 開鍋後倒入調料汁， 量大概要沒過魚就可以， 不夠的話再加水， 直接蓋蓋大火五分鐘， 小火大概十五分鐘（根據湯多湯少）， 等鍋裡湯汁粘稠快幹鍋的時候就可以關火出鍋啦！

製作小竅門：

1.鱈魚的肉很容易碎， 因此從冷凍室拿出後， 儘量自然解凍， 不要放在水裡， 尤其不要放在熱水裡， 除了魚肉容易散之外， 還會影響魚的口味和口感。

2.煎魚之前， 裹一層濃稠的水澱粉， 更容易鎖住魚的水分， 也會避免在煎魚時， 導致魚肉散碎。

3.紅燒醬油的味道醬香濃郁， 做出的食物色澤紅亮，