​爆炒香辣螃蟹的做法

一隻小小的螃蟹， 它的做法是多種多樣的。 有些人喜歡將螃蟹煮了吃， 螃蟹肉嫩， 吃起來口感非常棒， 讓人有一種入口難忘的感覺。 除了蒸煮這兩種方法之外， 螃蟹還可以用來炒， 超螃蟹就需要一定的技巧了。 因為如果放的調料不對， 做出來的螃蟹自然不好吃。 下面教大家爆炒香辣螃蟹的做法。

香炒螃蟹的做法

食材準備

螃蟹500克， 青、青筍、各50克， 3克， 白糖10克， 蔥、薑、蒜各5克， 料酒、花椒、醬、各適量。

方法步驟

1.將螃蟹洗淨， 從中間切開， 瀝幹水分後放入碗中， 用料酒醃漬15分鐘。

2.將青筍去皮， 洗淨， 切成塊：藕皮洗淨， 切成塊。

3.將青花椒、花椒洗淨， 控幹水分， 放入鍋中爆香， 放入蔥、薑、蒜炒出香味， 加入蟹塊， 炒至變色後加入青筍、藕炒勻。

4.將、白糖、精鹽、醬油和適量清水倒入鍋中， 蓋上蓋， 用小火燜兩分鐘， 湯汁收幹且入味即可。

炒螃蟹的做法

食材準備

山藥20克， 螃蟹500克， 幹蔥頭150克， 薑絲25克， 蒜泥5克， 料酒15克， 淡色醬酒10克， 濕澱粉10克， 香油2克， 素油750克（實耗75克）， 食鹽、各5克， 3克。

方法步驟

1.把螃蟹宰殺後， 腹部朝上， 用刀按臍甲的中線剁開， 揭去蟹蓋， 刮去腸雜， 洗淨， 再剁螯， 並切成兩段， 用刀拍破螯殼。 將半蟹身再切成兩半， 每塊一爪待用。

2.山藥去雜質， 切片， 洗淨；姜切絲， 蒜成泥。

3.把炒鍋用武熱， 下入油， 燒至六成熱（約170℃）， 即下蔥頭塊， 炒翻後， 把蔥頭撈出， 將油過濾。

4.在炒鍋內略留底油， 上灶， 爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭， 待出香味時， 下蟹塊、山藥炒勻， 放料酒， 加湯、鹽、醬油、雞精等， 加蓋略燒， 至鍋內水分將幹時， 加入香油、胡椒粉，